🌡 Kako ispuniti dnevnik kontrole temperature – bez ludila
Share
📘 Zašto moraš voditi dnevnik temperature?
Po zakonu (Pravilnik o higijeni hrane), svaki ugostiteljski objekt koji skladišti ili priprema hranu mora dokumentirati temperaturu uređaja u kojima se hrana čuva.
To uključuje:
-
Hladnjake
-
Zamrzivače
-
Ledomate
-
Vitrine za izlaganje hrane
I ne – nije dovoljno samo reć da “frižider radi”. Dokaz mora bit na papiru ili digitalno, svaki dan.
🕓 Kada i koliko često se mjeri?
⏱ Preporuka: dva puta dnevno – ujutro prije otvaranja i navečer prije zatvaranja.
⏱ Minimalno: jednom dnevno, u isto vrijeme svaki dan.
🖊 Kako ispuniti dnevnik kontrole temperature?
Primjer unosa za jedan dan:
| Datum | Vrijeme | Uređaj | Temperatura | Potpis | Napomena |
|---|---|---|---|---|---|
| 10.07.2025 | 08:15 | Hladnjak 1 | +4 °C | Maja | U redu |
| 10.07.2025 | 08:15 | Zamrzivač | -19 °C | Maja | |
| 10.07.2025 | 08:15 | Ledomat | +1 °C | Maja | Očišćen prethodni dan |
❌ Najčešće greške zbog kojih padaš na inspekciji
-
Nisi mjerio uopće – najčešće uz kaznu odmah
-
Upisano sve isti dan (npr. unazad za cijeli tjedan)
-
Temperatura izvan granica, a bez komentara
→ Ako ti hladnjak pokazuje +8 °C, moraš napisat "pozvan serviser" -
Nema potpisa osobe koja je mjerila
-
Listovi se ne čuvaju – dnevnik se mora čuvati min. godinu dana
✅ Koje su ispravne temperature?
| Tip uređaja | Idealna temp. | Granica tolerancije |
|---|---|---|
| Hladnjak | 0 do +4 °C | max +8 °C |
| Zamrzivač | -18 °C | max -15 °C |
| Ledomat voda | 0 do +3 °C | |
| Vitrina (hladna) | 2 do +5 °C |
Gdje nabaviti ovaj papir?
Dnevnik temperature kupi u Narodnim novinama ili naruči online kod HIP d.o.o. putem maila info@hip.hr
| Broj proizvoda: 831-100 |
🔍 Što inspekcija prvo gleda?
-
Imaš li obrazac koji izgleda uredno?
-
Je li papir ručno ispunjen, s datiranim unosima?
-
Jesu li temperature u granicama?
-
Imaš li zapise za zadnjih 7–14 dana?
Ako fali samo jedan dan – možeš dobit upozorenje ili kaznu od 250 € naviše.