💸 5 jela/pića s najvećom maržom

💸 5 jela/pića s najvećom maržom

U sezoni svaka sekunda i svaka kuna znače nešto. Kuhinja gori, terasa je puna, a ti moraš znat što nosi zaradu – bez da opteretiš osoblje ili izgubiš kvalitetu.

Nisu sva jela ista. Neka izgledaju moćno, a pojidu ti pola profita. Druga su mala, jednostavna i zlatna krava svakog restorana i kafića.

Zato donosimo listu top 5 stavki koje ti svakodnevno prolaze kroz šank i kužinu – a nose ogromnu maržu.

1. Palačinke / kolači iz vitrine

Zašto?

  • Sirovine koštaju par centi: brašno, jaja, ulje, šećer

  • Prodaješ ih po 4–12 €

  • Priprema brza, često unaprijed

  • Gosti ih naručuju “na kraju” kad im je već ugodno

Marža: preko 500%

2. Kava (posebno s mlijekom)

Zašto?

  • Nabavna cijena espressa s mlijekom: ~0,25 €

  • Prodajna: 1,50–2,20 €

  • Minimalan trud, ekstreman promet

  • Gosti navikli na “cijenu za naviku”

Marža: 500–800%
(još veća ako koristiš vlastitu mješavinu)

3. Kokteli (posebno oni s puno leda i dekoracije)

Zašto?

  • Alkohol kupuješ na veliko, led je tvoj, sokovi jeftini

  • Gosti plaćaju dojam i Instagram vrijednost

  • Uz dobar marketing ide na litre

Primjer: Gin tonic – trošak 1,20 €, cijena 7–12 €
Marža: i do 900%

4. Juhe (posebno krem juhe)

Zašto?

  • Skuhaju se unaprijed, jeftine namirnice

  • Voda + povrće + začini + blender = 0,80 € po porciji

  • Prodaja: 4–6 €, gosti često uzmu uz glavno jelo

Marža: 400–600%

5. Salate s proteinima (npr. pileća, tuna, feta)

Zašto?

  • Gosti ih percipiraju kao “zdravu opciju”

  • Zelena salata i povrće je jeftino

  • Cijena ide gore samo s proteinom (koji je često iz konzerve ili unaprijed pripremljen)

Primjer: Salata s tunom: trošak 1,70 €, cijena 9,50 €
Marža: 400%+

🟨 Zaključak:

Zarada u ugostiteljstvu ne dolazi samo iz punih stolova – dolazi iz pametno složenog menija.

Ako znaš koje stavke ti nose najveći povrat – lakše vodiš posao, bolje plaćaš osoblje i sigurnije preživiš sezonu.

Ne radi se o tome da prevariš gosta – nego da pametan odabir znači i zadovoljnog gosta i zadovoljan dnevni promet.

✅ Dodatne ideje i stavke vezane uz “najveću maržu” u ugostiteljstvu:

🍹 Pića s najvećom maržom (uz koktele):

  • Cijeđeni sokovi (posebno naranča, limun, grejp)

  • Aromatizirane vode (npr. s mentom i limetom – dojam luksuza, trošak nula)

  • Špriceri i vermut mix – s 1/3 vina, 2/3 leda i gazirane vode

  • Kava s dodatkom (biljna mlijeka, šlag, sirupi) – minimalan trošak, dodatna cijena

🍽️ Jela s visokim povratom (uz fritule i juhe):

  • Tjestenine sa sezonskim umakom – npr. pesto, cherry, panceta

  • Burger s prženim krumpirićima – bulk proizvodnja, dobra percepcija

  • Omleti i jaja za doručak – brza priprema, jeftine sirovine

  • Bruschette/tapas – kruh, par detalja, a cijena ide preko 5 €

🔥 Trikovi za povećanje marže bez da to gost osjeti:

  • Dodaj dekoracije koje ne koštaju puno (npr. svježi peršin, klice, posip)

  • Povećaj percipiranu vrijednost – tanjur, opis, naziv jela

  • Radi porcije koje izgledaju puno, ali imaju precizno kontrolirane gramaže

  • Uvedi combo ponude (kava + kolač, supa + salata) – veći račun, bolja marža

💡 Savjeti iz prakse:

  • Prati koje stavke se najčešće naručuju – i iz njih izvuci TOP 5 za guranje u promocijama

  • Uvijek imaj 2–3 jela koja se mogu servirat u roku 7 minuta – gost ne čeka, a ti štediš

  • Educiraj osoblje da ponude jelo/piće s najvećom maržom kao “našu preporuku”

Natrag na blog

Ostavite komentar