Kad gost kaže "skupi ste"
Share
Što kad ti gost kaže: "Preskupo vam je"
Ako radiš u ugostiteljstvu dovoljno dugo, dočekaš sve moguće komentare, ali jedan se uvijek ponavlja – i to točno u trenutku kad se nosi račun na stol:
“Preskupo vam je.”
To nije samo pitanje novca. To je pitanje percepcije vrijednosti.
Jer kad gost vidi tanjur ispred sebe i u njemu ne prepozna ono što je očekivao, nije bitno je li jelo 10 ili 30 eura – već koliko mu to “vrijedi”.
1. Što gost zapravo misli kad kaže da je nešto preskupo?
Većina gostiju zapravo ne razumije troškove koje nosi kvalitetna ugostiteljska usluga.
-
Cijena najma poslovnog prostora, struja, voda, plin
-
Troškovi radne snage (koja više nije jeftina ni dostupna)
-
Namirnice koje nisu iz veleprodaje, već s OPG-a ili ribarnice
-
Servis, atmosfera, oprema, održavanje, sitni inventar
- Društvene mreže, oglasi
Gost to ne vidi.
On vidi tanjur.
I ocjenjuje – često nesvjesno – je li to “vrijedno njegovih novaca”.
Zato ti kao ugostitelj moraš znat kako tu poruku preusmjerit prema onome što ti stvarno nudiš.
2. Kako odgovoriti smireno, a da zadržiš svoj stav
Kad čuješ “preskupo vam je”, lako se iziritirat – pogotovo ako znaš koliko se trudiš da sve bude na nivou.
Ali pravi odgovor nije obrana, nego objašnjenje.
➤ Predloženi odgovor:
“Razumijem vas – puno ljudi tako reagira jer cijene svugdje skaču. Ali trudimo se raditi s kvalitetnim namirnicama i znamo da to nije za svakoga. Ipak, vjerujemo da ono što nudimo ima stvarnu vrijednost.”
Ovim si:
-
pokazao razumijevanje,
-
objasnio pozadinu,
-
zadržao dostojanstvo.
3. Dodaj vrijednost kroz komunikaciju, ne kroz popust
Gosta nećeš “kupit” spuštanjem cijene, ali hoćeš ako mu pokažeš što dobiva za taj novac.
“Ovo meso je iz Trilja, stiglo jutros. Riba je iz Kaštela, ne iz uzgoja. Maslinovo ulje je s Brača.”
Kad gost vidi da si angažiran oko namirnice, servisa i pristupa – i cijena više ne izgleda toliko visoko.
Jer nije stvar u euru manje ili više – nego u doživljaju.
4. Ne boji se stat iza svoje cijene
Cijene rastu svugdje – od parkinga do vode u boci.
I to gosti znaju.
5. Primjer iz prakse
Jedan splitski restoran u staroj gradskoj jezgri ima menije od 18 do 39 €.
Gosti znaju reć da je to skupo – sve dok ne čuju da chef sam ide na peškariju, da je kruh domaći, a vino od malog vinara koji puni 300 boca godišnje.
Od tog trenutka, isti gosti traže preporuku deserta – nisu više fokusirani na cijenu, već na iskustvo.
Zaključno
Cijena je samo broj.
Vrijednost je ono što ti stvoriš.
Kao ugostitelj, nećeš moć izbjeć komentare tipa “preskupo vam je” – ali možeš naučit kako ih okrenut u svoju korist.
Smireno, jasno, i s povjerenjem u ono što radiš.
Jer kad gost shvati što plaća, nije više stvar u euru – nego u poštovanju.