Kako izbjeći “to nije moj stol” filozofiju među osobljem

Kako izbjeći “to nije moj stol” filozofiju među osobljem

❌ Rečenice koje ruše timsku atmosferu:

  1. "To nije moj stol."

  2. "Neka to ona napravi, ja sam gotov."

  3. "To nije moj posao."

  4. "Nisam ja kriv."

  5. "Nije moj red."

🍽️ Kako izbjeći “to nije moj stol” filozofiju među osobljem

Ako se u tvom lokalu čuje rečenica:

“To nije moj stol”,
…znaš da nisi u problemu zbog gosta – nego zbog kulture u timu.

U sezoni, kad je sve ludilo, svi lete po terasi, konobari zbrajaju račune, kuhinja kasni – upravo tada ta rečenica najviše boli.

Jer gostu je svejedno tko mu je “njegov” konobar – on hoće nekoga tko će ga poslužit. Točka.

⚠️ Što zapravo znači “to nije moj stol”?

U prijevodu:

  • “Nije moj problem”

  • “Nisam ja odgovoran”

  • “Neću ništa bez da me neko gura”

A kad to gosti čuju – ne čuju organizaciju. Čuju:

  • nezainteresiranost

  • neprofesionalnost

  • i najgore – nema tima

🤝 1. Timska kultura ne nastaje slučajno

Ako osoblje ne osjeća da su svi “na istoj strani”, nego da svatko gleda samo svoj promet, onda ćeš imat više "zaleđenih pogleda" nego toplih riječi.

Rješenje? Timski mentalitet se mora postavit od početka.

🔸 Jasno reci: “Ovo nije sistem ‘moj stol – tvoj stol’. Gosti su naši, svi ih uslužujemo.”
🔸 Svaku smjenu kreni sa 5 minuta brifinga: tko pokriva što, tko pomaže kome

🛠️ 2. Tehnička organizacija lokala

Kad konobar ne zna tko što vodi – dolazi do previda.

  • Tko preuzima novi stol?

  • Tko nosi predjelo kad drugi ima pune ruke?

  • Tko pokriva kad neko ode na pauzu?

➡️ Rješenje:

  • Raspored stolova (zone) neka bude vidljiv, jasan i fleksibilan

  • Koristi blokove u boji ili digitalni sustav (ako imate POS terminale)

💬 3. Riješi osobne tenzije prije nego postanu pasivna agresija

Kad konobar “zabije glavu u šank”, često nije lijen – nego iziritiran.
Možda je netko drugi pokupio bakšiš, možda je gurnut u više posla, možda je izostala zahvalnost.

Rješenje:

  • Privatno razgovaraj s onima koji redovito pokazuju pasivu

  • Uvedi “mini evaluacije” na tjednoj razini – 2 minute, svatko kaže što mu smeta

🧾 4. Daj primjer – ili ga neće bit

Vlasnik/šef/šef sale mora pokazat primjer.

Ako ti gledaš sa strane i ne reagiraš kad se gost digne i čeka, ekipa to vidi.

Ako si ti prvi koji će donit bocu vode i narezat kruh kad zagužva – tako se uči kultura.

📈 5. Uvedi “zajednički promet” kod gužve

Ako želiš da nema borbe oko “čiji je račun”, u udarnim satima uvedi sistem:

  • svi rade sve, a promet se zbraja i dijeli po satu rada

Možda ne funkcionira svima – ali probaj na nekoliko dana i gledaj ponašanje.

📍 Alternativa: osobni promet + zajednički bonus za dobru organizaciju i timsku pomoć.

Zaključno

“To nije moj stol” nije problem gosta. To je simptom loše komunikacije i slabog tima.
Ako želiš lokal koji diše kao jedno, di konobar zna pokrit i kolegu i gosta – onda moraš:

✔️ Jasno komunicirat pravila
✔️ Postavit primjer
✔️ Uklonit “zone” kad zagužva
✔️ I podsjetit ekipu – nije poanta samo u stolu. Poanta je u dojmu.

Jer dojam je ono što gost nosi – i što ga vraća. Ili ne vraća.

🔥 Najčešći sukobi među konobarima i kako ih riješiti:

1. “On/ona mi stalno uzima stolove!”

Problem: Netko stalno uskače u tuđi sektor kad vidi da dolazi bolji gost (veća grupa, strani turisti itd.).

Rješenje:

  • Postavi jasan raspored stolova po sektorima – vidljiv svima.

  • Uvedi dogovoreni sistem rotacije kod “slobodnih” stolova.

  • Prati dnevni promet po konobaru i transparentno izloži brojke – broj računa, prosječan iznos itd.

  • Ako neko stalno “krade”, zabilježi i sankcioniraj.

2. “Uvijek ja čistim dok drugi stoji!”

Problem: Netko se “provlači” kroz smjenu, dok drugi rinta.

Rješenje:

  • Uvedi checkliste za zadatke po smjeni (tko čisti šank, tko slaganje leda, tko kuhinju).

  • Promijeni raspored zaduženja dnevno, da svi prođu sve.

  • Ako neko ne odradi svoje – to se evidentira i komentira s njim, ne s cijelim timom.

  • Pohvali kad neko samoinicijativno pomogne kolegi – to se brzo “zarazi”.

3. “On/ona mi je uzeo bakšiš.”

Problem: Neko je uzeo napojnicu koja nije bila njegova – namjerno ili slučajno.

Rješenje:

  • Ako imate zajednički sustav napojnica – napravite pravila dijeljenja unaprijed.

  • Ako je osobni sistem – sve napojnice neka idu na jedno vidljivo mjesto i dijele se na kraju smjene uz prisutnost svih.

  • Ako se ponavlja – ozbiljan razgovor s vlasnikom ili upraviteljem i moguća sankcija.

4. “On se dere na mene pred gostima.”

Problem: Pasivna agresija, živčani ispadi i neslaganja eskaliraju pred gostima.

Rješenje:

  • Postavi pravilo: “sve konflikte se rješava iza kužine, nikad na podu.”

  • Uvedi dogovorene de-eskalacijske fraze poput “pričat ćemo o ovome kasnije, sad gosti čekaju.”

  • Ako je netko sklon ispadu – napravi individualan plan kontrole situacije.

  • Jednom tjedno napravi mini meeting “što nas je živciralo prošli tjedan” – iskreno, ali s poštovanjem.

5. “Neki su stalno na mobitelu, drugi rade.”

Problem: Neravnomjeran angažman i loša slika prema gostima.

Rješenje:

  • Definiraj pravilo o korištenju mobitela (npr. samo iza šanka, ne na podu).

  • Uvedi 2-minutne “pauze” u sat vremena za kratki predah – to smanjuje potrebu za bijegom u mobitel.

  • Podsjeti da gosti to primjećuju – i da to direktno utječe na dojam (i promet).

Natrag na blog

Ostavite komentar