Svi rade napolitanu. Trebam li i ja?

Svi rade napolitanu. Trebam li i ja?

Ne trebaju svi ići u napolitanu, bez obzira na trend.

 Evo ti set konkretnih pitanja koje ugostitelj može sebi postavit da iskreno vidi je li spreman za taj korak:

❓ Svi rade napolitanu. Trebam li i ja?

Postavi sebi ova pitanja prije nego kreneš:

  1. Imam li dovoljno prometa da se isplati uložiti 3.000–10.000 € u peć i opremu?
    👉 Ako ti većina prometa dolazi od pizze – možda da.
    Ako si kafić s malo hrane – možda ne.

  1. Imam li osobu koja zna raditi s tijestom – ili sam spreman platiti edukaciju?
    👉 Napolitana nije za početnike.
    Ako nemaš pizza-majstora – to ti je prva investicija.

  1. Mogu li jamčiti da će svaka pizza izgledat i bit ista, čak i u špici?
    👉 Napolitana ne prašta razlike. Nije za kaos, nego za red.

  1. Zna li moj gost razliku između napolitane i obične pizze – i želi li to?
    👉 Ako ti gosti traže "punu pizzu za poist", razočarat će ih tanko tijesto.
    Napolitana nije za svakog gosta ni svaku lokaciju.

  1. Imam li prostor i uvjete za kontrolu fermentacije tijesta (24–48h)?
    👉 Hladnjak, brašno “00”, kontrola temperature – bez toga nema napolitane.

  1. Mogu li povećati cijene pizze – a da to gosti prihvate?
    👉 Napolitana nosi višu cijenu, jer traži više.
    Ako gosti već kukaju za 8 € pizzu – možda nije vrijeme.

  1. Radi li to moj konkurent iz kvarta – i radi li to dobro?
    👉 Ako već postoji dobra napolitana u blizini, možda je bolje ponudit nešto drugačije.

✅ Ako na većinu ovih pitanja možeš reći "da" – idi u napolitanu.

Ako ne – možda je bolje da unaprijediš ono što već radiš dobro.

Svi žele radit napolitanu, ali malo tko zna što to stvarno znači – evo realne slike prije nego što zagrizeš.

🔗 Relevantna ponuda na nirs.hr:

➡️ Pogledaj opremu za pizzu i tijesto – nirs.hr

🍕 Napolitana pizza – zašto DA, zašto NE?

Napolitana je zavladala Instagramom, TikTokom i menijima.
Mjehuri, crne točkice, tanko tijesto – svi o njoj govore, svi je traže.
Ali... znaš li što sve napolitana nosi kad se odlučiš za nju u svom lokalu?

Evo iskreno, bez romantike – zašto ući u napolitanu i zašto možda još nije vrijeme.

✅ ZAŠTO DA:

1. Gost to traži – i tražit će još više

Napolitana je postala standard pizze nove generacije. Gosti točno znaju razliku.
Ako je radiš dobro, imaš vjernu publiku – i višu cijenu.

2. Manje namirnica – veći fokus na kvalitetu

Dobar umak od pelata, mozzarella, maslinovo, i gotovo.
Ali mora bit savršeno. I tijesto mora bit provelo barem 24–48h.
➡️ Rezultat: jednostavna proizvodnja, ali premium dojam.

3. Brza priprema – 60–90 sekundi

U peći od 450–500 °C, napolitana je gotova u minuti i pol.
U špici to znači ogroman promet u kratkom roku – ako si organiziran.

4. Instagram vrijednost = besplatna reklama

Ako ti napolitana dobro izgleda, gosti je fotkaju.
Tagiraju. Dijele. I vraćaju se. Dizajn tanjura prodaje pizzu.

❌ ZAŠTO NE:

1. Trebaš posebnu peć – i posebno tijesto

Napolitana ne ide u svaku peć.
Treba ti peć za 450+ °C, idealno drvena ili plinska.
I brašno “00”, fermentacija, hladni lanac… nije to "bacaš vodu i brašno i pečeš".

➡️ Trošak ulaganja: od 2.000 do 10.000 €

2. Nema varanja – gosti znaju razliku

Ako pokušavaš radit napolitanu bez pravih uvjeta, gosti to vide.
To nije pizza za iz dostave. To nije pizza koja stoji 20 minuta.
Ako nisi 100% u tome – bolje je radit dobru klasičnu pizzu.

3. Velik otpad ako fulate tijesto

Kad fulaš fermentaciju, ili ti tijesto preleži – bacaš.
Tijesto ne oprašta.
➡️ Ako nemaš red, hladnjak i plan – imaš štetu.

4. Teško je skalirat – ovisi o pekaru

Napolitanu ne može radit “bilo tko”.
Ako ti jedan iskusni pizza-majstor ode – nema pizze.

🔚 Zaključak:

Ako voliš pizzu, imaš ekipu koja zna radit s tijestom, i spreman si uložit u peć, edukaciju i proces – napolitana je zlatna kokoš.

Ali ako je uvodiš samo jer “sad je to moderno” – bolje stani.
Ona je precizna, zahtjevna i brutalno iskrena.
Gosti će je volit – ali samo ako je praviš kako treba.

📦 Hoćeš početi s pravom opremom?
➡️ nirs.hr – sve za pripremu pizze i tijesta

🧊 Kupnja gotovih tijesta za napolitanu – je li to OK?

✅ Kad može bit u redu:

  1. Ako nisi pizzeria, nego restoran koji ima 1–2 pizze u ponudi
    → Nemaš dovoljno prometa da držiš fermentaciju, skladištenje, pekara – onda je bolje uzet provjereno gotovo tijesto nego radit loše vlastito.

  2. Ako koristiš provjereno premium tijesto koje se isporučuje svježe ili šokirano (ne zamrznuto 8 mjeseci)
    → Neki proizvođači (npr. talijanski artisan brandovi) nude polugotov proizvod s dobrim rezultatom – i to zna bit skroz OK za manje lokale.

  3. Ako testiraš tržište
    → Umisto da odmah uložiš 10.000 € u opremu, možeš uzet gotova tijesta i par dana/nedjelja testirat ima li interesa – i onda odlučit ideš li ozbiljno.

❌ Kad to postaje loša praksa:

  1. Ako prodaješ gotovu napolitanu kao “ručnu, autentičnu i dnevno pripremljenu”
    → To je zavaravanje gosta. I dugoročno – pad povjerenja.

  2. Ako koristiš loše smrznute kore koje su gumaste i nikad ne dobiju karakterističan mjehur i rub
    → Takva “napolitana” gost zna da nije prava. I neće ti oprostit, ni platit 10 € za nju.

  3. Ako ovisiš o dostavi i nemaš kontrolu nad fermentacijom, temperaturom, vlagom
    → Napolitana je živa. I ako ne znaš kako s njom – gotovo tijesto neće te spasit.

👉 Gotovo tijesto nije nužno loše – ako znaš zašto ga koristiš.
Ako ti to pomaže u fazi testiranja, rasterećuje kuhinju i znaš što prodaješ – može.
Ali ako pokušavaš prodat “napolitanu iz vreće” kao majstorski rad – gubiš povjerenje.

“Neki kupuju gotovo tijesto za napolitanu – je li to ok?”

Iskreno? Može bit, ali samo ako znaš zašto to radiš.

Ako si mali lokal koji ne živi od pizze i imaš 1–2 komada u meniju, onda je bolje uzet kvalitetno gotovo tijesto nego radit loše domaće. Ali ako se reklamiraš kao pizzeria, a koristiš zamrznuto tijesto iz vreće – to gosti kuže. I to ti dugoročno pojede reputaciju.

Bit napolitane nije samo rub i točkice. Bit je u fermentaciji, teksturi i ukusu. Ako to fulaš, nemaš napolitanu – nego napolitanu na slici, a gumeni disk na tanjuru.

Dakle – gotovo tijesto može bit pametna odluka ako si realan u ambicijama.
Ali ako ideš radit brend oko “autentične napolitane”, moraš znat radit tijesto – ili zaposlit nekog ko zna.

Jer napolitana se jede očima, ali pamti po tijestu.

Natrag na blog

Ostavite komentar