🍸 Kokteli i zakoni: Što sve moraš imat
Share
Radiš koktele u svom baru ili restoranu? Provjeri imaš li sve što traži HACCP – jer inspekcija ne pita voliš li mojito, nego gdje ti stoji kanta za otapanje leda.
🧾 1. Evidencija alergena – i za koktele
Možda ne kuhaš, ali ako imaš sirup od lješnjaka, vrhnje za šlag, mlijeko u kavi s rumom ili koristiš gotove mikseve – imaš alergene.
Po zakonu, alergeni moraju biti vidljivo označeni na meniju ili uz šank.
✅ Što napraviti:
– Dodaj brojeve alergena (ili legendu) uz svaki koktel koji ih sadrži
– Ažuriraj jelovnik svaki put kad ubaciš novi sirup, liker, pjenu itd.
– Ako koristiš gotove sirupe, moraš imati etiketu sa sastavom na vidljivom mjestu ili u fasciklu iza šanka
💧 2. Sanitarna voda i sudoper u blizini šanka
Ako u šanku praviš piće, miješaš sastojke, pereš čaše i koristiš led – moraš imati pristup sanitarno ispravnoj vodi i umivaonik s tekućom vodom.
✅ Što inspekcija očekuje:
– Da osoblje može oprat ruke bez odlaska u kuhinju
– Da voda nije iz boce nego s instalirane špine (može i manji umivaonik, važno je da je fiksan)
– Tekući sapun + papirnate maramice (ne kuhinjske krpe!)
❄️ 3. Led – najosjetljivija točka
Led se po zakonu tretira kao namirnica. To znači da vrijede ista pravila kao za meso, ribu ili jaja.
Ako koristiš led iz vreća, vreća mora imati etiketu s deklaracijom i datumom. Ako ga radiš sam, moraš imati evidenciju otapanja i skladištenja.
✅ Kako izbjeć kaznu:
– Nikad ne nosi led rukom – koristi hvataljke ili lopaticu
– Otvorene vreće drži zatvorene i u ispravnom zamrzivaču
– Vodu iz ledomata treba mikrobiološki testirati po pravilima HACCP-a
– Kanta za višak otopljenog leda mora biti čista, s mogućnošću odvodnje
🏷️ 4. Etikete i rok trajanja sirupa, pirea i domaćih dodataka
Ako koristiš domaće sirupe, infuzirane likere, džemove, ukrase – oni spadaju pod vlastitu proizvodnju hrane. To znači:
– Rok trajanja
– Sastojci
– Način čuvanja
– Tko je proizveo
✅ Kako se zaštitit:
– Napiši etiketu za svaku bocu domaćeg sirupa
– Drži ih u hladnjaku kad nisu u upotrebi
– Ne koristi iste ukrase danima bez kontrole stanja (npr. suhi limun, kandirano voće)
🧂 5. Opći HACCP uvjeti i sigurnost:
Iako kokteli “ne izgledaju opasno”, i dalje vrijede sve HACCP osnove:
– Osoblje mora imat položen higijenski minimum
– Piće mora biti zaštićeno od kontaminacije (ne ostavljaj sastojke otkrivene)
– Površine se moraju redovito dezinficirati
– Evidencija čišćenja mora uključivati i šank ako se koristi za pripremu
📦 Bonus savjet:
📌 Inspekcija najčešće traži:
– Gdje je čuvan led
– Tko je odgovoran za alergen info
– Jesu li sirupi pravilno deklarirani
– Imaš li toplomjer u frižideru
🔗 Povezano s temom:
Pogledaj ponudu opreme za koktele (ledomati, čaše, boce, daske, salvete, POS uređaji):
➡️ nirs.hr – koktel oprema za šank