8 malih alata koji ubrzavaju rad u kuhinji

Restoranu ne treba uvijek još jedan radnik. Ponekad mu samo treba bolja organizacija i pravi komad opreme.

Na Redditu smo naišli na zanimljivu raspravu među vlasnicima restorana i ljudima iz profesionalnih kuhinja. Većina odgovora svodi se na isto: najveći problem često nije manjak ljudi, nego to što se ljudi troše na poslove koje bi mogli napraviti ranije, brže ili strojno.

1. Prep radi kad kuhinja nije u gužvi

Ako večernja smjena ima mirniji period, neka tada opere povrće, oguli luk i mrkvu, izvaga sastojke i napravi jednostavan prep za sutra.

Tako jutarnja smjena ne počinje dan guljenjem luka, nego odmah može krenuti s pravom proizvodnjom.

2. Jedna fleksibilna osoba može riješiti puno problema

Jedna osoba za prep i pomoć kuhinji može prati povrće, porcionirati, pokrivati pauze, uskočiti na liniju, preuzeti robu i pripremiti smjenu za sutra.

Ponekad to vrijedi više nego još jedan radnik koji cijeli dan stoji samo na jednoj poziciji.

3. Stroj može vratiti desetke radnih sati tjedno

Jedan vlasnik cheesesteak restorana napisao je da im je rezanje mesa prije uzimalo oko 35–40 sati tjedno.

Nakon kupnje profesionalne automatske mesoreznice isti posao rade za oko 5–6 sati.

To je iskustvo jednog restorana, ali dobro pokazuje kako treba gledati profesionalnu opremu.

4. Rezač povrća nije luksuz ako svaki dan režete velike količine

Profesionalni rezač povrća s diskovima može brzo rezati, ribati i usitnjavati velike količine namirnica.

Osim brzine, velika prednost je i ujednačen rezultat. Jednake ploške znače urednije jelo, lakše porcioniranje i bolju kontrolu količine.

Za manje količine često je dovoljna dobra mandolina i kvalitetan nož.

5. Skuplje već narezano povrće ponekad ispadne jeftinije

Jedan vlasnik fast-casual restorana napisao je da je počeo kupovati dio povrća već narezanog.

Namirnica je skuplja, ali kada uračuna rad, guljenje, rezanje, otpad i vrijeme zaposlenika, ukupna računica mu ispadne približno ista.

Zato nije dovoljno usporediti samo cijenu kilograma.

Treba usporediti ukupni trošak gotovog posla.

6. Vakuumirka omogućuje da prep napraviš kad imaš vremena

Jedan ugostitelj kaže da mu je komorna vakuumirka najkorisniji komad opreme u kuhinji.

Omogućuje mu da pripremi više hrane unaprijed, pravilno je zapakira i koristi kasnije prema pravilima čuvanja hrane.

Najveća prednost nije samo trajnost, nego to što posao možeš odraditi u mirnijem dijelu dana.

7. Konvektomat nije samo pećnica za servis

U istoj raspravi jedan korisnik navodi da njihov konvektomat radi 6–8 sati dnevno samo za prep.

U njemu pripremaju sve od deserata i slanine do juha.

Drugim riječima, dobar konvektomat može biti proizvodni alat cijele kuhinje, a ne samo pećnica koja se pali kada narudžba dođe.

8. Dobra oprema treba trajati i imati rezervne dijelove

Više ugostitelja naglašava da im je važnije kupiti stroj koji traje i može se servisirati nego najjeftiniju opciju.

Pećnica, mikser, blender ili rezač nisu povoljni ako nakon dvije godine za njih više ne možete pronaći dio.

Što treba provjeriti prije kupnje opreme?

Možda problem nije manjak ljudi

Ugostiteljstvo stvarno ima problem s radnom snagom. Upravo zato vrijeme dobrog zaposlenika ne bi trebalo trošiti na posao koji stroj ili bolja organizacija mogu riješiti puno brže.

Automatizacija ne mora značiti zamjenu ljudi.

Može jednostavno značiti da prestanemo ljude koristiti kao strojeve.

Napomena: primjeri u tekstu temelje se na javnoj Reddit raspravi među ugostiteljima i predstavljaju iskustva pojedinih korisnika, a ne zajamčene rezultate za svaki restoran.