Kratki vodič za nove konobare
Share
🍷 Najveće greške novih konobara – i kako ih spriječiti
Došla sezona, terasa se puni, a ti tražiš spas u pojačanju.
Uleti “mali od suside”, cura s faxa ili netko “ko zna nosit tri pive”. I kreće avantura.
Problem je – konobar nije samo nosač čaša. A greške početnika mogu te koštat recenzije, para, živaca – i lošeg dojma.
Evo najčešćih grešaka koje novi konobari rade, i kako ih spriječit dok ti još nije zagužvalo.
❌ 1. Nema osmijeha – izgleda ka da mu je zadnja smjena
Gost u Dalmaciji ne voli kad ga se gleda ka da je "upao u dnevni boravak".
Ako konobar izgleda kao da je tu silom – nema ponovnog dolaska.
Rješenje:
Trening nije samo za “di je koji stol” – trening je i za stav.
Uputi ih da gost ne mora bit simpatičan – ali konobar mora.
❌ 2. Naručuje bez da zna što prodaje
Gost pita: “Koja je razlika između burgera i smash burgera?”
Novi konobar: “Ne znan, moran pitat.”
Rješenje:
Menije naučit napamet.
Doslovno. I znat preporučit: “Ako volite jače začinjeno, uzmite ovaj. Ako blaže, ovaj.”
To nije prevara – to je vještina prodaje i usluge.
❌ 3. Ne zna naplatit / zaboravi račun / pogubi se s narudžbama
Zamisli da gost čeka 10 minuta samo da bi platio. Ili da konobar nosi kavu za krivi stol.
U sezoni, to je instant negativna recenzija.
Rješenje:
✅ Uvest blok za narudžbe (ili digitalni sistem)
✅ Testirat osoblje prije početka smjene: “Ponovi šta ide na 6. stol.”
✅ Imat uvijek pri ruci rezervnu kemijsku i rezervni osmijeh
❌ 4. Rukuje čašama i tanjurima ka da pere prozore
Ako konobar nosi čašu prstima u unutrašnjosti, ili stavlja palac na tanjur –
to gost vidi. I to je gadljivo. To su sitnice koje ruše dojam.
Rješenje:
Uvest pravilo o nošenju čaša i tanjura – samo rub, nikad dlan iznad jela.
Pokaži kako to izgleda. Ako treba, snimi i video za ekipu.
❌ 5. Izgubi živce – pa još pred gostima
Stres, vrućina, šef iz kužine viče, računi se slažu –
ali ako konobar izgubi živce na podu, to je kraj povjerenja.
Rješenje:
Uči ekipu da kad puknu – idu po led, ohlade se, pa se vrate.
Ne mora bit lako, ali mora bit dostojanstveno pred gostima.
🧠 Zaključak
Novi konobari nisu problem – ako ih se nauči.
Problem je kad ih se ubaci u vatru bez ijedne upute, pa očekuješ da rasturaju.
Baci im pošten trening, postavi im jasna pravila i pokaži im šta znači usluga.
Jer gosti sve vide. I neće ti zapamtit jel bila dobra piletina –
nego jesu li se osjećali dobrodošli.
📦 P.S. Ako ti fali oprema za početnike (futrole, blokovi, otvarači):
➡️ Složi komplet za konobara na nirs.hr
✅ Što novom konobaru treba reć prvi dan:
-
"Gost nije tvoj neprijatelj – ni tvoj frend."
→ Profesionalno, ali srdačno. Osmijeh bez ulizivanja. -
"Kad ne znaš – pitaj. Kad zaboraviš – zapiši."
→ Bolje pitat dva puta nego fulat narudžbu za šest ljudi. -
"Uvik nosi kemijsku, blok i otvarač."
→ Bez tog nemaš što radit na podu. To je tvoja alatka. -
"Prsti ne idu u čašu. Nikad."
→ Gosti sve vide. I sve komentiraju. Na Googleu. -
"Nije sramota bit spor prvi tjedan – sramota je ostat spor cijelu sezonu."
→ Brzina dolazi s praksom. Prvo ide red, pa brzina. -
"Račun mora bit ispravan, bez grešaka i na vrijeme."
→ Gosti najviše zamjere kad ih ostaviš da čekaju naplatu. -
"U gužvi se ne filozofira. Doneseš, odneseš, smiješ se."
→ Manje riječi, više pokreta. Glavu gore, oči svuda. -
"Pohvala je kad nema prigovora."
→ Ako te niko nije zva – znači da radiš dobro. Ne traži aplauz.