18/10, 18/8 ili 18/0 inox – zvuči kao šifra za sef, a zapravo puno govori o kvaliteti

Kupujete lonac, pribor za jelo, posudu ili neki drugi inox proizvod i na deklaraciji piše 18/10, 18/8 ili 18/0. Izgleda kao nešto što bi razumio samo metalurg, ali stvar je zapravo prilično jednostavna. Te brojke govore koliko u nehrđajućem čeliku ima kroma i nikla – a to utječe na otpornost, sjaj, ponašanje u kuhinji i, naravno, cijenu.

Prvo: što uopće znači tih 18?

Broj 18 odnosi se na približno 18% kroma u leguri.

Krom je važan jer na površini čelika stvara vrlo tanak zaštitni sloj koji pomaže metalu da se odupre koroziji. Upravo zbog toga nehrđajući čelik ne ponaša se kao običan čelik koji lako zahrđa.

Drugim riječima, krom je onaj dio priče zbog kojeg inox uopće možemo zvati inoxom.

A druga brojka? Tu ulazi nikl.

Druga brojka govori o udjelu nikla.

Nikl pomaže otpornosti na koroziju, daje lijepu sjajnu završnu obradu i čini određene vrste inoxa stabilnijima i ugodnijima za obradu.

Zato 18/10 i 18/8 obično nalazimo na kvalitetnijem posuđu i priboru za jelo.

18/10 inox – “fina roba” među priborom i posuđem

18/10 je oznaka koju ćete često vidjeti na kvalitetnijem priboru za jelo, profesionalnim loncima, posudama i drugim proizvodima gdje su važni izgled i otpornost.

Zbog većeg udjela nikla površina je obično vrlo lijepo polirana, sjajna i otporna na svakodnevnu uporabu.

Ako kupujete pribor za restoran, hotel ili svečanije posluživanje, 18/10 je vrlo čest izbor upravo zbog kombinacije izgleda i trajnosti.

18/8 inox – vrlo blizu 18/10, bez velike drame

18/8 sadrži približno 18% kroma i 8% nikla.

U praksi je vrlo sličan 18/10 inoxu i često se koristi za profesionalno posuđe, gastronorm posude, kuhinjski pribor i druge proizvode koji moraju biti izdržljivi.

Razlika između 18/8 i 18/10 u svakodnevnoj uporabi često nije spektakularna.

Ako ste očekivali trenutak u kojem ćemo dramatično reći da je 18/10 “svemirski brod”, a 18/8 “tačke bez jednog kotača” – nećemo. Oba mogu biti vrlo kvalitetna materijala.

18/0 inox – bez nikla, ali to ne znači automatski “loše”

18/0 sadrži približno 18% kroma i vrlo malo ili nimalo nikla.

Zbog toga je obično povoljniji i često se koristi za određene vrste pribora za jelo i kuhinjsku opremu.

Može imati nešto slabiju otpornost na koroziju od 18/10 ili 18/8, posebno u zahtjevnijim uvjetima i ako ostaje dugo mokar, slan ili izložen agresivnim sredstvima za pranje.

Ali ima i jednu vrlo korisnu osobinu: 18/0 je često magnetski.

To ga može učiniti pogodnim za određene primjene kod indukcijskog posuđa, jer indukcijska ploča treba magnetski materijal.

Čekaj – znači li više nikla automatski bolji proizvod?

Ne baš.

Tu marketing zna malo zakomplicirati stvar.

Kvaliteta proizvoda ne ovisi samo o oznaci 18/10, 18/8 ili 18/0. Važni su i:

• debljina materijala,
• kvaliteta obrade,
• način poliranja,
• konstrukcija proizvoda,
• debljina i sastav dna kod posuđa,
• zavarivanje i spojevi,
• kvaliteta samog proizvođača.

Debela i dobro izrađena 18/8 posuda može biti daleko bolji proizvod od tanke i loše završene 18/10 posude.

Brojka na deklaraciji nije čarobni štapić.

Brza usporedba: 18/10 vs 18/8 vs 18/0

Koji inox je najbolji za pribor za jelo?

Ako želite pribor koji izgleda elegantno i treba izdržati godine uporabe u restoranu, 18/10 je vrlo popularan izbor.

18/8 je također odličan za profesionalnu uporabu i u praksi može biti vrlo sličan.

18/0 je često povoljniji i može biti dobar izbor kada su cijena i velika količina važniji od luksuznog dojma.

Drugim riječima:

Koji inox je najbolji za lonce?

Kod lonaca je priča malo kompliciranija jer oznaka inoxa nije jedina stvar koja nas zanima.

Dobar profesionalni lonac treba imati kvalitetno višeslojno ili kapsulirano dno koje dobro raspoređuje toplinu.

Sam inox relativno slabo provodi toplinu u usporedbi s aluminijem ili bakrom, pa kvalitetni lonci često imaju aluminijsku jezgru ili drugi sloj koji poboljšava zagrijavanje.

Zato je kod lonca puno pametnije pitati: „Kakvo mu je dno?“ nego samo: „Je li 18/10?“

Hoće li inox zahrđati?

Evo još jedne male istine koja zna iznenaditi ljude: nehrđajući čelik nije isto što i čelik koji apsolutno nikada ne može pokazati znakove korozije.

Ako se ostavi dugo izložen soli, agresivnim kemikalijama, vlazi ili željeznim česticama, čak i inox može dobiti mrlje ili površinsku koroziju.

Zato je u profesionalnim kuhinjama važno:

• ne ostavljati agresivna sredstva za čišćenje na površini,
• isprati ostatke soli i kiseline,
• ne koristiti običnu čeličnu vunu,
• nakon pranja ostaviti proizvod da se dobro osuši.

Je li 18/10 potpuno nemagnetski?

Najčešće je slabo magnetski ili praktički nemagnetski, ali priča nije uvijek tako jednostavna.

Obrada metala može promijeniti magnetsko ponašanje pojedinih dijelova proizvoda, a kod posuđa dno može biti izrađeno od drugog, magnetskog materijala.

Zato kućni test magnetom nije savršena metoda za određivanje kvalitete inoxa.

Što je onda najbolji izbor?

Za većinu kupaca: ne kupujte brojku, kupujte proizvod.

18/10 je odličan materijal i vrlo dobar znak kada kupujete kvalitetan pribor ili posuđe. 18/8 također može biti izvrstan. 18/0 nije automatski loš samo zato što nema nikla.

Puno je važnije gledati čemu proizvod služi i kako je napravljen.

Ukratko

• 18/10 – oko 18% kroma i 10% nikla; vrlo čest kod kvalitetnog pribora i posuđa.
• 18/8 – oko 18% kroma i 8% nikla; vrlo slične osobine i široka profesionalna primjena.
• 18/0 – oko 18% kroma, bez značajnog udjela nikla; povoljniji i često magnetski.
• Veći broj nikla nije jedini pokazatelj kvalitete.
• Debljina, konstrukcija i završna obrada jednako su važni.

NIRS kuhinjska oprema Split – profesionalno posuđe, pribor za jelo i HoReCa oprema za restorane, hotele, kafiće i kućne kuhinje. Na NIRS vodičima objašnjavamo ono što na deklaracijama često izgleda puno kompliciranije nego što zapravo jest.