Što zapravo znače GN 1/1, 1/2, 1/3 i ostale veličine
GN posude – sve dimenzije, oznake i što zapravo znače GN 1/1, 1/2, 1/3 i ostale veličine
Ako ste ikada gledali profesionalne gastronorm posude i pitali se što znače oznake GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 ili GN 2/3 – niste jedini. U nastavku donosimo jednostavan vodič kroz standardne GN dimenzije, dubine i najčešću primjenu u restoranima, hotelima, catering objektima i profesionalnim kuhinjama.
GN znači Gastronorm – standardizirani sustav dimenzija profesionalnih posuda. Osnovna veličina je GN 1/1 = 530 × 325 mm, a ostale oznake predstavljaju manje ili veće dijelove tog osnovnog formata.
Što znači GN?
GN je kratica za Gastronorm, međunarodno prihvaćen standard koji omogućuje da posude, poklopci, kolica, bain-marie sustavi, rashladni stolovi, pećnice i druga profesionalna oprema međusobno odgovaraju po dimenzijama.
To znači da GN 1/1 posuda jednog proizvođača u pravilu odgovara opremi predviđenoj za GN 1/1 format drugog proizvođača, pod uvjetom da je oprema izrađena prema Gastronorm standardu.
Osnovna GN dimenzija
Osnovna jedinica je:
Sve ostale veličine izvedene su iz tog osnovnog formata.
Tablica GN dimenzija
| GN oznaka | Dimenzija | Najčešća primjena |
|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 mm | Velike količine hrane, proizvodnja, veliki catering sustavi |
| GN 1/1 | 530 × 325 mm | Glavna standardna veličina u profesionalnim kuhinjama |
| GN 2/3 | 354 × 325 mm | Srednje količine, buffet, priprema i čuvanje hrane |
| GN 1/2 | 325 × 265 mm | Prilozi, salate, umaci, mise en place |
| GN 1/3 | 325 × 176 mm | Dodaci, povrće, sastojci za liniju posluživanja |
| GN 1/4 | 265 × 162 mm | Manji sastojci, umaci, dressing, priprema |
| GN 1/6 | 176 × 162 mm | Pizza topping, salatni bar, garnish |
| GN 1/9 | 176 × 108 mm | Male količine dodataka i začina |
Kako stati više GN posuda u jedan otvor?
Upravo je to glavna prednost Gastronorm sustava. Više manjih posuda može se kombinirati tako da zajedno zauzmu prostor jedne GN 1/1 posude.
2 × GN 1/2 = približno prostor GN 1/1
3 × GN 1/3 = približno prostor GN 1/1
4 × GN 1/4 = približno prostor GN 1/1
6 × GN 1/6 = približno prostor GN 1/1
To omogućuje da se u istom bain-marie uređaju, rashladnom pultu ili radnoj liniji drži više različitih namirnica odjednom.
Koje dubine GN posuda postoje?
GN oznaka govori o duljini i širini posude, dok se dubina bira zasebno.
Najčešće dubine su:
- 20 mm
- 40 mm
- 65 mm
- 100 mm
- 150 mm
- 200 mm
Dubina utječe na kapacitet posude i na to za što će se koristiti.
GN 1/1 20 mm i GN 1/1 200 mm imaju istu vanjsku duljinu i širinu, ali potpuno različit kapacitet.
Koja dubina za koju namjenu?
Ne postoji jedno pravilo, ali u praksi se najčešće koristi ovako:
- 20–40 mm – izlaganje, posluživanje, tanji slojevi hrane
- 65 mm – vrlo univerzalna dubina za pripremu i buffet
- 100 mm – veće količine priloga, umaka i gotovih jela
- 150–200 mm – skladištenje, veće količine i duboke posude za pripremu
Inox ili polikarbonatne GN posude?
GN posude mogu biti izrađene od više materijala. Najčešće su od nehrđajućeg čelika i polikarbonata.
Inox GN posude
Inox je standard u profesionalnim kuhinjama jer je izdržljiv, higijenski i podnosi visoke temperature.
Koristi se za:
- kuhanje i pečenje,
- bain-marie sustave,
- toplo držanje hrane,
- hlađenje,
- skladištenje i pripremu.
Polikarbonatne GN posude
Prozirne GN posude praktične su za hladnu pripremu i skladištenje jer se sadržaj odmah vidi bez otvaranja.
Često se koriste za:
- salatne barove,
- hladne sastojke,
- mise en place,
- hladnjake i rashladne stolove.
Perforirane GN posude
Osim punih posuda postoje i perforirane GN posude s rupicama na dnu ili stijenkama.
Koriste se kada je potrebno:
- ocijediti namirnice,
- kuhati na pari,
- hladiti uz bolju cirkulaciju zraka,
- pripremati povrće i tjesteninu.
Kako odabrati pravu GN posudu?
Prije kupnje provjerite tri stvari:
- Koju GN dimenziju prima vaša oprema?
- Koju dubinu trebate?
- Treba li vam inox, plastika ili perforirana posuda?
Ako posudu kupujete za konkretan hladnjak, buffet, bain-marie, konvektomat ili radni stol, uvijek provjerite specifikacije uređaja prije kupnje.
Najčešće pitanje: je li GN 1/2 pola GN 1/1?
Da, u praktičnom smislu GN 1/2 predstavlja polovicu osnovnog GN 1/1 formata.
Dvije GN 1/2 posude mogu se postaviti u prostor predviđen za jednu GN 1/1 posudu.
A GN 1/3?
Tri GN 1/3 posude kombiniraju se u standardni GN 1/1 prostor. Zbog toga su posebno popularne u salatnim barovima, pizzerijama i pripremnim linijama gdje treba držati više sastojaka odvojeno.
Koje GN posude se najviše koriste u restoranima?
Najčešće ćete susresti:
- GN 1/1 – za veće količine hrane i glavne radne procese
- GN 1/2 – za priloge, salate i pripremu
- GN 1/3 – za radne linije, dodatke i buffet
- GN 1/6 – za manje sastojke, topping i garnish
GN posude nisu samo za restorane
Koriste ih restorani, hoteli, fast food objekti, pizzerije, pekarnice, catering kuhinje, kantine, slastičarnice i profesionalne kuhinje svih veličina.
Prednost standarda je upravo u tome što jedan sustav dimenzija omogućuje lakšu organizaciju cijele kuhinje.
U NIRS ponudi možete pronaći različite veličine i dubine gastronorm posuda za restorane, hotele, catering i druge HoReCa objekte.
Ukratko: GN dimenzije koje vrijedi zapamtiti
| Oznaka | Dimenzija |
|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 mm |
| GN 1/1 | 530 × 325 mm |
| GN 2/3 | 354 × 325 mm |
| GN 1/2 | 325 × 265 mm |
| GN 1/3 | 325 × 176 mm |
| GN 1/4 | 265 × 162 mm |
| GN 1/6 | 176 × 162 mm |
| GN 1/9 | 176 × 108 mm |
Ako zapamtite samo jednu stvar, neka bude ova: GN 1/1 = 530 × 325 mm. Sve ostale GN oznake najlakše je razumjeti kao dijelove tog osnovnog formata.
NIRS kuhinjska oprema Split – profesionalna oprema za restorane, hotele, kafiće, catering i HoReCa objekte. Na NIRS vodičima donosimo jednostavna objašnjenja opreme, dimenzija, materijala i profesionalnih kuhinjskih standarda.
