Recept: Kotonjada🍐
Kotonjata – tradicionalni recept za sir od dunja
Dunje, šećer i limun. To je gotovo sve što vam treba za ovu starinsku dalmatinsku slasticu. Kotonjata izgleda kao nešto što zahtijeva puno iskustva, ali postupak je zapravo vrlo jednostavan kada se objasni korak po korak.
Kotonjata, odnosno sir od dunja, jedna je od onih starih slastica koje su se nekada pripremale upravo zato da se mirisne jesenske dunje mogu sačuvati mjesecima.
Najvažnije je dobro skuhati dunje, napraviti gladak pire i zatim ga dovoljno dugo kuhati sa šećerom.
Tradicionalna slastica od dunja i šećera koja se kuha dok ne postane vrlo gusta, zatim se ulijeva u kalupe i suši dok ne postane čvrsta i reziva.
🛒 Sastojci
Za jednu normalnu kućnu turu:
- 1 kg očišćenih dunja 🍐
- 700–800 g šećera
- sok 1 limuna 🍋
- malo naribane korice limuna – po želji
🍐 1. Očistite dunje
Dunje dobro operite i obrišite dlačice s kore.
Ogulite ih, prerežite i odstranite tvrdu sredinu i koštice.
Zatim ih narežite na manje komade.
💧 2. Skuhajte dunje
Komade dunje stavite u lonac.
Dodajte vode samo toliko da ih jedva prekrije.
Kuhajte dok dunje potpuno ne omekšaju.
🥣 3. Napravite pire
Kuhane dunje dobro ocijedite.
Zatim ih usitnite štapnim mikserom ili protisnite kroz pasirku.
Cilj je dobiti glatki pire bez velikih komadića.
⚖️ 4. Izvažite pire
Sad dolazi najlakši način da ne pogriješite s količinom šećera.
Izvažite koliko pirea imate.
Ako želite slađu, čvršću i više starinsku kotonjatu, možete staviti malo više šećera.
🍋 5. Dodajte šećer i limun
Pire od dunja vratite u lonac.
Dodajte:
- šećer
- sok 1 limuna
- malo korice limuna – po želji
Sve dobro promiješajte.
🔥 6. Kuhajte dok ne postane jako gusto
Kuhajte na laganoj do srednje laganoj vatri.
U početku možete miješati povremeno.
Kako se smjesa počne zgušnjavati, miješajte sve češće.
Kotonjata će tijekom kuhanja mijenjati boju iz svijetložute prema zlatnoj, narančastoj pa lagano crvenkastoj.
Gusta smjesa lako zagori, a može i prskati. Zato je pred kraj miješajte gotovo stalno.
👀 Kako znam da je dovoljno kuhana?
Prođite kuhačom po dnu lonca.
Ako iza kuhače ostane jasan trag koji se ne zatvori odmah, smjesa je dovoljno gusta.
Treba izgledati kao vrlo, vrlo gust pekmez.
🧁 7. Ulijte u kalupe
Još vruću kotonjatu rasporedite u kalupe.
Možete koristiti:
- male dekorativne kalupe
- silikonske kalupe
- kalup za kuglof
- jednu veću plitku posudu
Površinu poravnajte žlicom ili špatulom.
🌬️ 8. Ostavite da se suši
I sad dolazi najsporiji dio.
Kotonjatu ostavite na hladnom i prozračnom mjestu da se suši.
Nakon što se dovoljno stisne, pažljivo je izvadite iz kalupa.
Zatim je nastavite sušiti i s druge strane.
🍐 9. Kako treba izgledati gotova kotonjata?
Gotova kotonjata treba biti:
- čvrsta izvana
- kompaktna
- reziva
- ali ne potpuno tvrda iznutra
Reže se na tanke kriške ili male komade.
Nemojte je zatvoriti u kutiju dok još nije dovoljno suha. Ako unutra ostane previše vlage, može se početi kvariti.
✅ Ako ste se izgubili – cijeli recept ukratko
- Očistite i narežite dunje.
- Skuhajte ih dok ne omekšaju.
- Napravite glatki pire.
- Izvažite pire.
- Dodajte šećer i limun.
- Kuhajte dok smjesa ne postane jako gusta.
- Ulijte u kalupe.
- Ostavite nekoliko dana da se suši.
- Izvadite iz kalupa i nastavite sušiti.
- Narežite i poslužite.
🍐 Kotonjata u jednoj rečenici
Dunje → skuhajte → napravite pire → dodajte šećer i limun → kuhajte dok ne postane vrlo gusto → ulijte u kalupe → sušite nekoliko dana.
🥄 Što vam treba za pripremu kotonjate?
Za pripremu kotonjate dobro će vam doći kvalitetan lonac, kuhinjska vaga, pasirica ili štapni mikser, špatula i dekorativni kalupi.
Posuđe, kalupe, kuhinjski pribor i profesionalnu kuhinjsku opremu u Splitu možete pronaći u ponudi NIRS Oprema i na webshopu NIRS.hr.
Ako tražite kalupe za kolače, silikonske kalupe, kuhinjski pribor, posuđe ili profesionalnu ugostiteljsku opremu u Splitu, istražite ponudu NIRS kuhinjske opreme Split na NIRS.hr.
