KORA : Sourdough pekara s eventima i fancy kavom 🥖
Novo misto u Splitu 🥖 KORA donosi sourdough, focaccie i cimet rolice koje fermentiraju dva dana
Taman kad smo pomislili da je Split dobio sasvim dovoljno novih mista na kojima tijesto fermentira duže nego šta mi planiramo godišnji odmor – evo još jednoga. 😂
Zove se KORA by Guštaonice, a iza nje stoji ekipa koju dio Splita već dobro zna po kulinarskim radionicama Guštaonica.
Sad su svoju priču preselili u pravi fizički prostor i spojili ono šta očito najviše vole: sourdough, dobru spizu, kavu, radionice i druženje.
I moramo priznat – po onome šta smo dosad vidili, ovo ne izgleda kao još jedna pekara u koju uletiš po nešto usput i izađeš za 47 sekundi.
KORA ide na onu malo sporiju priču.
🥖 U prijevodu: tijesto koje je imalo bogatiji društveni život od većine nas.
🥖 Glavna zvijezda? Kiselo tijesto
Guštaonice se sourdoughom ne bave od jučer. Godinama su učili, eksperimentirali, mijesili, testirali i održavali radionice, a posljednje tri godine kroz njihove je sourdough radionice prošlo više od 700 ljudi.
Zato nije neko veliko iznenađenje šta je upravo kiselo tijesto postalo jedan od temelja KORE.
Ovdje se rade focaccie od kiselog tijesta, a možete ih pojesti kao sendvič, uz platu ili ponijeti kući.
Koriste talijansko brašno i vlastiti organski starter koji, kako navode, održavaju već devet godina.
Duga fermentacija tijestu daje kompleksniji okus, hrskavu koricu i onu mekanu, prozračnu sredinu zbog koje focacciu prerežeš samo da bi gledao rupe i klimao glavom kao da znaš šta radiš. 😄
🥪 A onda od focaccie naprave ručak
Na fotografijama koje su već objavili vidi se i smjer u kojem ide ostatak ponude – ozbiljni sendviči u focacciji.
I kad kažemo sendvič, ne mislimo na dvi fete salame i list sira koji je izgubio volju za životom.
Debela prozračna focaccia, namazi, zelenilo i različita punjenja čine ovo više konkretnim brzim ručkom nego klasičnim pekarskim sendvičem.
Upravo bi tu KORA mogla dobro sjesti Splitu: nešto možeš uzeti usput, ali nije nužno spiza koju ćeš pojesti stojeći kraj auta s računom u drugoj ruci.
🤎 A cimet rolice...
E, njih moramo posebno spomenit.
KORA je već pokazala svoje cimet rolice od kiselog tijesta, a kažu da im daju gotovo dva dana fermentacije.
Da. Dva dana.
Mi nekad ne damo dva dana ni važnim životnim odlukama.
Umjesto da se sve svede na klasični bijeli šećer, koriste različite vrste nerafiniranih šećera poput smeđeg, muscovada, kokosova ili datuljina šećera, ovisno o receptu.
Muscovado daje onu duboku karamelastu notu, rolice se peku na domaćoj karameli od meda, a na kraju dolazi krema od mascarponea i vanilije.
🤎 Mekano. Sočno. Mirisno. Karamelasto.
Uglavnom, ono šta naručiš “da samo probamo jednu”, pa za pet minuta više nema ništa za probat.
☕ Nije samo pekara
KORA zapravo nije zamišljena samo kao misto na kojem će se prodavati kruh i peciva.
Koncept ide šire – sourdough, focaccie, sendviči i slatko spajaju se s kavom, napicima i prostorom u kojem možeš i ostat.
Na samom izlogu KORA se predstavlja kroz nekoliko smjerova: sourdough, raw, gluten friendly i protein bar.
Dakle, ideja nije napravit još jednu klasičnu kvartovsku pekaru, nego jedno malo gastro misto u kojem se možeš zaustavit na doručku, ručku, kavi ili nečemu slatkom.
💡 Mala, ali važna napomena: “gluten friendly” nije isto što i certificirano bez glutena. Ako imate celijakiju ili ozbiljnu osjetljivost na gluten, svakako izravno provjerite način pripreme i mogućnost križne kontaminacije.
👩🍳 Guštaonice ipak ostaju Guštaonice
Ono šta KORU možda najviše odvaja od običnog gastro lokala jest priča iz koje je nastala.
Guštaonice su prije svega godinama gradile zajednicu kroz radionice kuhanja, sourdougha i zdrave hrane.
I taj dio priče ne nestaje otvaranjem KORE.
Novi prostor zamišljen je i kao mjesto radionica, učenja i druženja, tako da bi ovdje uz hranu trebala nastaviti živjeti i ona stara Guštaonice priča.
Šta zapravo ima smisla.
Kad već devet godina hraniš starter, red je valjda da mu jednom otvoriš i lokal. 😂
📍 Dobro, a di je to?
E sad dolazimo do najvažnijeg pitanja za svakog Splićanina.
Ne “koji je kućni broj?”, nego:
“A kraj čega je?”
KORA je na Domovinskog rata, nedaleko od Fast Fooda Ježurko, na potezu od Ježurka prema Kromu.
Eto. Sad svi znamo di je. 😂
Ako znate Ježurka, krenete od njega prema Kromu i tražite crvenu fasadu, crveno-bijelu tendu i veliki bijeli natpis KORA.
Nema filozofije.
📍 KORA by Guštaonice
Domovinskog rata, Split
Orijentir za Splićane: od Ježurka prema Kromu 😄
❤️ Zašto nam je KORA zanimljiva?
Jer Split očito polako mijenja odnos prema pekarskoj spizi.
Kruh više nije nužno samo nešto šta kupiš uz ručak, a pekara više ne mora značit “daj mi nešto brzo jer kasnim”.
Sve je više mista koja tijesto, fermentaciju, brašno i kruh tretiraju kao pravi gastronomski proizvod.
Naravno, možemo mi kolutat očima na riječi sourdough, artisan, starter i fermentacija koliko god oćemo.
Ali onda dođe topla focaccia s hrskavom koricom, otvoriš je, vidiš onu prozračnu sredinu i odjednom više nikome ništa nije smišno. 😂
KORA po dosad viđenome izgleda upravo kao takvo misto:
malo pekara, malo coffee spot, malo mjesto za ručak, malo radionica i malo dnevni boravak za ljude koji komad dobrog kruha shvaćaju vrlo ozbiljno.
👀 Mi ćemo svakako svratit
Jer jedno je gledat cimet rolicu koja je fermentirala dva dana na Instagramu, a drugo je provest ozbiljno terensko istraživanje.
A mi smo ipak odgovorni ljudi.
Ako već pišemo o novim mistima po Splitu, netko će morat pojest focacciu i cimet rolicu.
Težak je ovo posao, ali netko ga mora radit. 🤎
KORA by Guštaonice
📍 Domovinskog rata, Split – nedaleko od Ježurka, prema Kromu
🌐 gustaonice.club
Informacije o ponudi temelje se na javno objavljenim informacijama KORE i Guštaonica početkom listopada 2026. Ponuda i radno vrijeme mogu se mijenjati.
