Recept: Torta Makarana
Torta Makarana: tradicionalni recept objašnjen potpuno jednostavno
Prhko maslačno tijesto, puno badema, jaja, limuna, naranče i malo maraskina. Makarana izgleda kao ozbiljan slastičarski projekt, ali zapravo nije komplicirana kada se recept razbije na nekoliko jednostavnih koraka.
Ako prvi put radite Makaranu, najvažnije je da vas ne preplaši količina badema i jaja. Ovo je bogata tradicionalna dalmatinska torta i upravo tako treba izgledati.
Napravit ćemo je polako, korak po korak, bez nepotrebnog kompliciranja.
🛒 Sastojci za tijesto
Za okrugli kalup promjera približno 24–26 cm:
- 250 g glatkog brašna
- 125 g hladnog maslaca
- 2 žlice šećera
- 1 jaje
- prstohvat soli
- naribana korica ½ limuna
- 1–2 žlice maraskina
- po potrebi 1 žlica hladne vode
🌰 Sastojci za nadjev
- 500 g badema
- 500 g šećera
- 7 jaja
- 1 vanilin šećer
- naribana korica ½ limuna
- naribana korica ½ naranče
- 2–3 žlice maraskina
Nemojte se prepasti količine badema. Kod Makarane bademi nisu dodatak nego praktički glavna zvijezda cijelog kolača.
🥣 1. Napravite tijesto
U veliku zdjelu stavite:
- brašno
- šećer
- sol
Hladni maslac narežite na male kockice i dodajte ga u brašno.
Prstima trljajte maslac i brašno dok ne dobijete smjesu koja izgleda kao krupne mrvice.
Zatim dodajte:
- 1 jaje
- koricu limuna
- maraskino
Kratko zamijesite.
Zamotajte tijesto i stavite ga u hladnjak na otprilike 30 minuta.
🌰 2. Pripremite bademe
Oguljene bademe kratko tostirajte u pećnici ili na suhoj tavi.
Ne trebaju jako potamniti. Cilj je samo da se zagriju, zamirišu i dobiju malo izraženiji okus.
Ostavite ih da se potpuno ohlade, a zatim ih sameljite.
🥚 3. Odvojite jaja
Odvojite 7 žumanjaka od 7 bjelanjaka.
Žumanjci idu u jednu veliku zdjelu, a bjelanjci u drugu.
Pazite da u bjelanjke ne upadne žumanjak jer će se tada teže napraviti čvrsti snijeg.
🟡 4. Napravite smjesu od žumanjaka
Žumanjcima dodajte 500 g šećera i vanilin šećer.
Miksajte nekoliko minuta dok smjesa ne postane svjetlija i kremasta.
Zatim dodajte:
- koricu limuna
- koricu naranče
- 2–3 žlice maraskina
- mljevene bademe
Smjesa će biti prilično gusta.
☁️ 5. Napravite snijeg od bjelanjaka
Bjelanjke miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg.
Najprije otprilike trećinu snijega normalno umiješajte u gustu smjesu badema.
Zatim dodajte ostatak snijega i sada ga umiješajte lagano, špatulom ili velikom žlicom, pokretima odozdo prema gore.
🥧 6. Stavite tijesto u kalup
Uključite pećnicu na 180 °C, gornji i donji grijač.
Izvadite tijesto iz hladnjaka.
Odvojite otprilike ¼ tijesta i sačuvajte ga za trakice na vrhu.
Ostatak tijesta razvaljajte malo šire od kalupa i prebacite u kalup.
Tijestom obložite dno i nekoliko centimetara stranica.
🌰 7. Dodajte nadjev
Cijeli nadjev od badema prebacite u kalup preko tijesta.
Površinu lagano poravnajte žlicom ili špatulom.
Nemojte smjesu jako pritiskati.
🧺 8. Napravite prepoznatljive trakice
Preostalu četvrtinu tijesta tanko razvaljajte i narežite na trakice.
Trakice slažite preko nadjeva tako da dobijete mrežu i male rombove.
U svaki ili gotovo svaki romb možete staviti po jedan cijeli oguljeni badem.
🔥 9. Pečenje
Stavite Makaranu u već zagrijanu pećnicu.
180 °C – približno 40 do 45 minuta.
Zatim smanjite temperaturu na:
150 °C
i nastavite peći još otprilike 20–30 minuta.
👀 Kako znati da je gotova?
Površina treba biti lijepo zlatno-smeđa, a sredina ne smije izgledati tekuće.
Nemojte očekivati da će Makarana unutra izgledati kao suhi biskvit. Nadjev je bogat bademima i prirodno ostaje malo sočniji.
⏰ 10. Nemojte je odmah rezati
Ovo je možda najteži dio cijelog recepta.
Izvadite Makaranu iz pećnice i ostavite je da se potpuno ohladi.
Tijekom hlađenja nadjev od jaja i badema dodatno se steže.
✅ Ako ste se izgubili – cijeli recept ukratko
- Napravite prhko tijesto.
- Stavite ga 30 minuta u hladnjak.
- Tostirajte i sameljite bademe.
- Odvojite bjelanjke i žumanjke.
- Žumanjke izmiksajte sa šećerom.
- Dodajte citruse, maraskino i bademe.
- Napravite snijeg i lagano ga umiješajte.
- Tijestom obložite kalup.
- Dodajte nadjev i trakice.
- Pecite prvo na 180 °C, zatim na 150 °C.
- Potpuno ohladite prije rezanja.
🍰 Pribor za kolače i slastice
Za pripremu Makarane trebat će vam dobar kalup za tortu, posuda za miksanje, kuhinjska vaga, valjak za tijesto i nekoliko osnovnih slastičarskih alata.
Kalupi za pečenje, slastičarski pribor, posuđe i profesionalna kuhinjska oprema u Splitu dostupni su u ponudi NIRS Oprema i putem webshopa NIRS.hr.
NIRS kuhinjska oprema Split nudi opremu za kućne kuhinje, slastičarstvo, restorane, hotele, kafiće i profesionalne ugostiteljske kuhinje.
Ako tražite kalup za tortu u Splitu, slastičarski pribor, kuhinjski pribor, posuđe ili profesionalnu ugostiteljsku opremu, pogledajte ponudu na NIRS.hr.
