đŸ§Ÿ Inspekcija u restoranu: Ć to će gledati i kako izbjeći kazne (vodič za ugostitelje u Dalmaciji)

Inspekcija u restoranu: đŸ§Ÿ Evo ĆĄta će gledat

đŸ§Ÿ Inspekcija u restoranu: Ć to će gledati i kako izbjeći kazne (vodič za ugostitelje u Dalmaciji)

Sezona je krenula, terasa je puna, a hladnjak radi bez prestanka.
I taman kad pomisliơ da sve ơtima – na vrata uđe inspektor.

Da ti se ne zaledi osmijeh (i novčanik), evo konkretno i bez okoliơanja:
Ć to inspekcija najčeơće traĆŸi u Dalmaciji i kako izbjeći najčeơće kazne?

🔍 Ơto će inspekcija gledati kad uđe u restoran?

1. Higijena objekta i opreme (HACCP u praksi)

✔ Jesu li kuhinja i ĆĄank čisti, perivi i bez oĆĄtećenja
✔ ImaĆĄ li odvojene daske i noĆŸeve za različite namirnice
✔ Rade li rashladni uređaji, mjeriĆĄ li temperaturu redovito
✔ VodiĆĄ li zapisnik čiơćenja i temperature
✔ Hrana na policama – ne na podu, ne bez poklopca

NIRS HACCAP - Kategorija proizvoda: 

Ovdje pronađite daske, noĆŸete i ostale sitnice s popisa

⚠ Kazne padaju ako inspektor vidi:

  • pljesniv hladnjak,

  • kriĆĄku sira bez datuma,

  • kuharicu bez pregače.

2. Dokumentacija i podrijetlo namirnica

✔ ImaĆĄ li HACCP plan i vodiĆĄ li evidencije
✔ Sanitarne knjiĆŸice za osoblje
✔ Računi za meso, ribu, sir, led...
✔ Ugovor o odvozu otpada i otpadnih ulja

⚠ Kazne dolaze ako kaĆŸeĆĄ “to vodi knjigovođa” – odgovornost je uvijek na objektu.

3. Osoblje i ponaĆĄanje

✔ Je li osoblje u radnoj odjeći i čisto
✔ Koriste li rukavice kad je potrebno (npr. za kolače, limun)
✔ Znaju li osnovna pravila o higijeni hrane
✔ Imaju li sve sanitarne iskaznice?

⚠ Sezonski radnici su česta rupa – inspektori ih odmah prepoznaju.

4. Fiskalizacija, cjenik i prostor za puĆĄenje

✔ Je li cjenik istaknut i jasno čitljiv
✔ Je li radno vrijeme istaknuto i u skladu s rjeĆĄenjem
✔ IzdajeĆĄ li fiskalne račune za sve narudĆŸbe
✔ Ako dopuĆĄtaĆĄ puĆĄenje – imaĆĄ li legalno označen prostor?

🚹 Ơto su najčeơće kazne u Dalmaciji?

Prema inspekcijama iz 2024. i početka 2025.:

  • PuĆĄenje u zatvorenom → kazne do 20.000 €

  • Nedostatak HACCP evidencije → 1.320–3.980 €

  • Neispravni hladnjaci / led → 660–2.650 €

  • Osoblje bez sanitarne knjiĆŸice → 265–930 € po osobi

  • Fiskalna nepravilnost / neprijavljeni radnik → od 3.000 € naviĆĄe

💡 U 2025. godini čak 12 % restorana na Jadranu kaĆŸnjeno je do svibnja zbog higijenskih prekrĆĄaja!

✅ Kako izbjeći kaznu? 5 zlatnih savjeta:

  1. Napravi brzi HACCP pregled (čist prostor, termometri, zapisnici)

  2. Educiraj osoblje – kako se nosi pregača, ơto se ne smije dirati golim rukama

  3. Zakači cjenik, radno vrijeme i HACCP plan na vidljivo mjesto

  4. Sredi rashladu – termometar + redovita kontrola + zapisnik

  5. Ne improviziraj s ledom, voćem, kolačima – sve mora imati deklaraciju ili račun

🧠 Zaključak

Inspekcija nije neprijatelj – ali ne opraơta neznanje i nemar.
U Dalmaciji, gdje je promet sezonski i brz, greơke se skupo plaćaju.
Ako uvedeơ red na početku – mirniji si cijelu sezonu.

+

đŸ§Ÿ KONKRETAN POPIS OPREME KOJU INSPEKCIJA GLEDA

1. 🧊 Rashladna oprema

  • Rashladni uređaji s termometrom

  • Zamrzivač (ako skladiĆĄtiĆĄ zaleđeno)

  • Termometar s zapisnikom temperature (1–2x dnevno)

  • Ledomat (ako koristiĆĄ led) – mora biti redovito očiơćen

2. đŸ”Ș Pribor za pripremu hrane

  • Daske za rezanje u boji – prema vrsti namirnice

  • Zasebni noĆŸevi (ili čiơćenje istog između različitih namirnica)

  • Odvojene posude za sirovo i kuhano (plastične/INOX s oznakom za hranu)

  • Pribor deklariran za kontakt s hranom (oznaka čaĆĄe i vilice na plastici)

3. đŸ§Œ Sredstva i alati za čiơćenje

  • Detergenti i dezinficijensi s deklaracijom

  • Krpe različitih boja za različite zone (sanitarije, ĆĄank, kuhinja)

  • Čistač za pod, spuĆŸve, četke – označene i čiste

4. đŸ§€ ZaĆĄtita i higijena osoblja

  • Rukavice za posluĆŸivanje hrane

  • Radna odjeća (uniforme, pregače, kapa/mreĆŸica za kosu)

  • Sanitarna knjiĆŸica (iskaznica)

  • Pristup sudoperu s toplom vodom, tekućim sapunom i jednokratnim ručnicima

5. 🧯 Oprema za sigurnost i sanitaciju

  • Kanta za smeće s poklopcem (po mogućnosti s pedalom)

  • UV lampa protiv insekata (preporučeno u kuhinjama i skladiĆĄtima)

  • Ventilacija / napa (ako se termički obrađuje hrana)

  • Pomoćna radna povrĆĄina (INOX ili materijal koji se lako pere)

6. 📁 Dokumentacija i evidencije

  • HACCP plan i priručnik

  • Evidencija temperature (friĆŸideri, zamrzivači)

  • Plan čiơćenja i tko ga provodi

  • Sljedivost namirnica (računi, deklaracije)

  • Obuka osoblja iz higijene hrane

7. 🔧 OdrĆŸavanje opreme

  • Servis aparata za kavu, toster, ledomat (računi ili naljepnice)

  • Sve mora biti ispravno, čisto i neoĆĄtećeno

  • Pokazati moĆŸeĆĄ i putem naljepnice s datumom servisa

BONUS ZA RESTORANE:

Ako radiĆĄ punu hranu:

  • Toplomjer za kontrolu temperature kuhanih jela

  • Bain-marie / grijači

  • INOX GN posude s poklopcima

  • Testeri ulja (kod prĆŸenja)

  • Vaga za kontrolu porcija - obavezno baĆŸdarena

Natrag na blog

Ostavite komentar