Sidrene cijene i što to znači za ugostitelje
Sidrene cijene u restoranima i kafićima od 1. listopada 2026.: što ugostitelji moraju napraviti?
Od 1. listopada 2026. hrvatske restorane, kafiće, barove i druge ugostiteljske objekte čeka nova obveza: uz aktualnu cijenu u cjeniku morat će biti jasno istaknuta i tzv. sidrena cijena.
Riječ je o novim pravilima donesenima u rujnu 2026., a za ugostitelje to u praksi znači promjene na jelovnicima, kartama pića, dnevnim ponudama, web stranicama i drugim mjestima na kojima je gostu prikazana cijena.
Ključni referentni datum za ugostitelje je 10. rujna 2026., dok primjena novih pravila počinje 1. listopada 2026.
Što je zapravo sidrena cijena?
Naziv “sidrena cijena” udomaćio se u javnosti, dok se u službenim propisima koristi izraz dodatna maloprodajna cijena.
Pojednostavljeno, riječ je o referentnoj cijeni koju je određeno jelo, piće ili druga stavka imala 10. rujna 2026.
Od 1. listopada ta se cijena prikazuje uz cijenu koju gost trenutno plaća.
| Stavka | Aktualna cijena | Cijena 10. 9. 2026. |
|---|---|---|
| Espresso | 2,20 € | 2,00 € |
| Coca-Cola 0,25 l | 3,50 € | 3,50 € |
| Goveđa juha | 4,00 € | 3,50 € |
| Rižot od kozica | 18,00 € | 16,50 € |
Važno je naglasiti da sidrena cijena nije maksimalno dopuštena cijena. Ugostitelj i dalje može promijeniti cijenu, ali gost uz aktualnu cijenu mora vidjeti i propisanu referentnu cijenu.
Što ugostitelj treba napraviti do 1. listopada?
Prvi i najvažniji korak je vrlo jednostavan: sačuvajte cjenik koji je vrijedio 10. rujna 2026.
Nemojte se oslanjati na pamćenje ili naknadno pokušavati rekonstruirati cijene.
Sačuvajte barem jedan dokaz:
- PDF jelovnika ili karte pića,
- fotografiju cjenika,
- izvoz cijena iz POS ili blagajničkog sustava,
- Excel tablicu,
- stari tiskani cjenik,
- drugu poslovnu dokumentaciju iz koje se može jasno utvrditi tadašnja cijena.
Nakon toga za svaku stavku u ponudi evidentirajte: aktualnu cijenu i referentnu cijenu.
Morate li tiskati potpuno nove jelovnike?
Ne nužno.
Bitno je da dodatna cijena bude jasno, vidljivo i čitljivo prikazana uz aktualnu cijenu. To znači da se postojeći jelovnici u nekim slučajevima mogu prilagoditi naljepnicama, dodatnim stupcem, umetkom ili drugim praktičnim rješenjem.
Primjer:
Cijena 10. 9. 2026.: 22,00 €
Kod većih jelovnika može biti praktičnije koristiti dva stupca:
Aktualna cijena | Cijena 10. 9. 2026.
Što ako cijenu niste mijenjali?
I tada se prikazuje referentna cijena.
Ako je espresso 10. rujna koštao 2,20 €, a i dalje košta 2,20 €, oba iznosa mogu biti jednaka.
Dakle, činjenica da cijena nije promijenjena sama po sebi ne znači da se referentna cijena ne mora prikazati.
Što s novim jelom koje 10. rujna nije bilo u ponudi?
Ovo je posebno važno restoranima koji često mijenjaju sezonski meni.
Ako je novo jelo uvedeno nakon 10. rujna 2026., potrebno je voditi evidenciju o datumu kada je uvedeno u ponudu i njegovoj početnoj cijeni.
Cijena pri uvođenju 1. 10. 2026.: 6,50 €
To je posebno važno upravo sada, kada brojni restorani prelaze s ljetnih na jesenske i zimske jelovnike.
A što s dnevnom ponudom?
Dnevna ponuda također treba biti usklađena s pravilima o prikazu cijena.
Ako restoran koristi ploču s kredom, dnevni meni ili promjenjivu ponudu, referentnu cijenu moguće je dopisati uz aktualnu cijenu.
Zato nema potrebe izrađivati skupe tiskane jelovnike za nešto što se svakodnevno mijenja.
Imate web stranicu? Ovdje dolazi druga važna obveza
Ugostitelji koji imaju vlastitu mrežnu stranicu trebaju posebnu pažnju obratiti i na digitalnu objavu cjenika.
Nova pravila predviđaju objavu cjenika u digitalnom formatu pogodnom za automatsku obradu, poput CSV ili XML formata.
To znači da običan lijepo dizajniran PDF jelovnik na web stranici sam po sebi možda neće biti dovoljan za ispunjavanje tehničke obveze.
Ako imate web stranicu, preporuka je da se na vrijeme javite osobi ili tvrtki koja održava vaš web i provjerite što je potrebno napraviti.
Nemojte čekati 30. rujna da se prvi put javite webmasteru. Ako imate veći meni, više lokacija ili često mijenjate cijene, tehničku pripremu napravite ranije.
Nemate web stranicu?
Sama obveza digitalne objave cjenika odnosi se na subjekte koji imaju uspostavljenu mrežnu stranicu.
To ne znači da svaki mali kafić mora zbog ove mjere izrađivati potpuno novu web stranicu.
Međutim, obveza pravilnog isticanja cijena u samom objektu i dalje ostaje.
Pazite i na cijene koje oglašavate
Cjenik nije jedino mjesto na kojem gost može vidjeti cijenu.
Prije 1. listopada provjerite sva mjesta na kojima javno prikazujete cijene:
- jelovnike,
- karte pića,
- ploče ispred restorana ili kafića,
- dnevne ponude,
- web stranicu,
- online meni,
- promotivne materijale,
- digitalne ekrane,
- oglase u kojima je jasno navedena cijena.
Sidrena cijena nije isto što i “najniža cijena u posljednjih 30 dana”
Ovo je jedna od važnijih razlika.
Sidrena cijena i pravila koja vrijede kod sniženja i akcijskih cijena nisu ista stvar.
Ako provodite akciju ili drugi poseban oblik prodaje, moguće je da istodobno morate poštivati i druga pravila o prikazu prethodne cijene.
Zato nemojte automatski zamijeniti postojeću oznaku “najniža cijena u posljednjih 30 dana” sidrenom cijenom.
Što ako je proizvod ili usluga 10. rujna bila na akciji?
Kod proizvoda ili usluge koja je na referentni datum bila dio posebne akcijske ponude treba dodatno provjeriti koja se cijena prema pravilima uzima kao relevantna referentna cijena.
Nemojte automatski prepisati promotivni iznos kao sidrenu cijenu bez provjere.
NIRS podsjetnik za ugostitelje: 7 stvari koje napravite prije 1. listopada
- Sačuvajte dokaz cjenika koji je vrijedio 10. rujna 2026.
- Napravite popis svih jela, pića i drugih stavki u ponudi.
- Uz svaku stavku evidentirajte aktualnu i referentnu cijenu.
- Prilagodite jelovnike, karte pića i dnevne ploče.
- Provjerite web stranicu i mjesta na kojima online prikazujete cijene.
- Ako imate web stranicu, kontaktirajte webmastera zbog CSV/XML cjenika i tehničkih zahtjeva.
- Uvedite interno pravilo da svaka buduća promjena cijene odmah mora biti usklađena na svim kanalima.
Praktičan savjet za restorane sa sezonskim menijem
Ako sada uvodite jesenska ili zimska jela, uz svako novo jelo odmah zapišite datum uvođenja i početnu cijenu. Tako kasnije nećete morati rekonstruirati podatke iz blagajne, starih jelovnika ili poruka zaposlenika.
Nemojte čekati zadnji dan
Za manji kafić s nekoliko desetaka stavki prilagodba može biti relativno jednostavna. Za restoran s velikim jelovnikom, sezonskim ponudama, više lokacija, web naručivanjem ili velikim brojem artikala priprema može biti znatno zahtjevnija.
Najbolje je odmah napraviti internu tablicu sa svim stavkama, aktualnim cijenama, referentnim cijenama i datumima eventualnog uvođenja novih proizvoda ili usluga.
Nova pravila počinju se primjenjivati 1. listopada 2026., pa je sada pravo vrijeme da jelovnike, cjenike i web prilagodite bez žurbe.
Napomena: Ovaj tekst je informativnog karaktera i izrađen je prema propisima i uputama dostupnima u rujnu 2026. Budući da se praktična tumačenja novih pravila mogu dodatno pojašnjavati, preporučujemo pratiti službene objave nadležnih institucija.
Imaju li sidrene cijene u ugostiteljstvu zapravo smisla?
Ideja iza sidrene cijene prilično je jasna: gostu omogućiti da jednostavno vidi kako se cijena određenog proizvoda ili usluge promijenila u odnosu na referentni datum. S aspekta transparentnosti cijena, takva namjera ima smisla.
Međutim, kod ugostiteljstva se postavlja pitanje koliko je ovakav sustav u praksi koristan potrošaču, a koliko samo stvara dodatnu administraciju.
Restoran nije klasična trgovina u kojoj isti proizvod mjesecima stoji na istoj polici. Jelovnici se mijenjaju, uvode se sezonska jela, mijenjaju se dobavljači, gramaže, recepture i nabavne cijene, a pojedina jela nestaju i ponovno se vraćaju u ponudu. Kod takvog poslovanja usporedba današnje cijene s cijenom jednog fiksnog datuma ne mora uvijek dati gostu potpunu sliku.
Postoji i praktičan problem. Ako se uz svako jelo i piće prikazuju dvije cijene – čak i kada su potpuno jednake – veliki jelovnici mogu postati manje pregledni. Gost koji samo želi saznati koliko danas košta kava, pizza ili ručak dobiva još jedan podatak koji mu možda nije potreban.
Još je upitniji omjer koristi i administrativnog opterećenja kod malih ugostitelja. Vlasnik malog kafića ili obiteljskog restorana mora voditi evidenciju referentnih cijena, prilagoditi cjenike i mjesta na kojima oglašava cijene te, ako ima mrežnu stranicu na koju se odnose nove obveze, pobrinuti se i za propisani digitalni cjenik. Za veliki sustav to je tehnički zadatak; za mali objekt to može značiti dodatni trošak i vrijeme.
S druge strane, mjera može imati stvarnu vrijednost ondje gdje cijene značajno rastu u kratkom razdoblju. Gost tada odmah može vidjeti da je, primjerice, određena stavka s 15 € porasla na 19 €, bez traženja starih jelovnika ili oslanjanja na vlastito sjećanje. U tom smislu sidrena cijena doista povećava transparentnost.
Naš zaključak? Cilj veće transparentnosti cijena ima smisla, ali ostaje otvoreno pitanje je li upravo ovakav model najbolji način da se taj cilj postigne u ugostiteljstvu. Fiksna referentna cijena jednostavna je za razumjeti, ali ne uzima uvijek u obzir koliko je ugostiteljska ponuda promjenjiva. Ako rezultat bude preglednija informacija za gosta, mjera može imati vrijednost. Ako se s vremenom pretvori u još jedan podatak koji se mehanički prepisuje po jelovnicima, uz dodatni posao za ugostitelje, njezin će stvarni učinak biti znatno manji.
Za ugostitelje je u ovom trenutku ipak najvažnije nešto drugo: bez obzira na to što mislimo o opravdanosti mjere, dok su pravila na snazi potrebno je poslovanje i cjenike uskladiti s njima.
