Zašto se restorani stalno otvaraju i zatvaraju?

Prošle godine burgeri. Ove godine brunch. Dogodine možda sushi. Stolovi isti, kuhinja ista, terasa ista – samo je ime iznad vrata novo.

Ako vam se čini da se restorani u Splitu stalno otvaraju i zatvaraju, niste jedini. Ali službene brojke pokazuju nešto zanimljivo: ugostiteljstvo kao sektor ne nestaje – ono se stalno mijenja.

🇭🇷 Ugostiteljstvo u Hrvatskoj nije nestalo

Prema podacima Državnog zavoda za statistiku, u području smještaja te pripreme i usluživanja hrane bilo je:

Dakle, od kraja ožujka do kraja lipnja bilo je 109 aktivnih pravnih osoba više.

To ne znači da se nijedan restoran nije zatvorio. Moguće je da se puno njih zatvorilo, ali da se istodobno otvorilo još više novih.

Izvor: Državni zavod za statistiku – podaci o poslovnim subjektima u 2025. i 2026.
https://podaci.dzs.hr/

💰 Kroz sektor prolazi ogroman novac

FINA je za 2024. godinu evidentirala 14.174 poduzetnika u smještaju te pripremi i usluživanju hrane.

Broj zaposlenih bio je 8,6% veći nego godinu prije.

Dakle, ne izgleda kao sektor iz kojeg svi bježe. Ali to ne znači da svaki pojedini restoran dobro posluje.

Izvor: FINA – Rezultati poduzetnika u djelatnostima pružanja smještaja te pripreme i usluživanja hrane u 2024.
https://www.fina.hr/

🤯 Kako restoran može biti pun, a jedva zaraditi?

Zato što promet nije isto što i dobit.

Ako restoran napravi račun od 100 €, tih 100 € nije vlasnikova zarada.

I zato restoran može izgledati kao da radi fantastično, a da mu na kraju godine ostane vrlo malo.

📍 Evo kako to izgleda na stvarnim splitskim primjerima

FINA-ini podaci za 2025. pokazuju koliko dva restoranska poduzeća mogu imati sličan promet, a potpuno drugačiji rezultat.

Dakle, oba imaju više od pola milijuna eura godišnjeg prihoda. Jedan završi u plusu, drugi u minusu.

Izvor: FINA Info.BIZ – financijski podaci poslovnih subjekata za 2025.
https://infobiz.fina.hr/

📈 I cijene su ozbiljno narasle

DZS je u drugom tromjesečju 2026. zabilježio da su cijene usluga pripreme i usluživanja hrane i pića bile 8,4% više nego godinu ranije.

Indeks cijena bio je 164,5 u odnosu na prosjek 2021. godine koji iznosi 100.

Izvor: Državni zavod za statistiku – cijene uslužnih djelatnosti, Q2 2026.
https://podaci.dzs.hr/

🌴 A Split ima još jedan problem: sezonu

U Splitsko-dalmatinskoj županiji zaposlenost u obrtima i slobodnim profesijama u smještaju i ugostiteljstvu izgleda ovako:

Od siječnja do lipnja broj zaposlenih povećao se za 4.172 osobe.

To je rast od oko 109%.

Izvor: Državni zavod za statistiku – zaposleni u obrtu i djelatnostima slobodnih profesija, 2026.
https://podaci.dzs.hr/

🔁 Zašto onda novi restoran opet otvori baš na istom mjestu?

Jer prostor već ima ono što novom ugostitelju treba.

Novi vlasnik onda pomisli:

I ponekad stvarno napravi bolje.

Promijeni meni, cijene, broj zaposlenih, dobavljače ili način rada.

A ponekad godinu dana kasnije dođe treći čovjek i napravi isto.

🧠 Zato se događa ono što vidimo po Splitu

Na istoj adresi možete imati:

I nije nužno da je sama lokacija loša.

Možda se samo stalno traži poslovni model koji na toj lokaciji može zaraditi dovoljno da preživi cijelu godinu.

🚪 Znači li zatvaranje restorana automatski propast?

Ne uvijek.

Može značiti da posao nije uspio.

Ali može značiti i:

Zato zatvorena tvrtka i nestali restoran nisu uvijek ista stvar.

📌 Što zasad možemo zaključiti?

Napomena: navedene službene statistike ne mjere uvijek isključivo restorane. DZS u pojedinim statistikama zajedno vodi smještaj te pripremu i usluživanje hrane, dok su pojedinačni poslovni primjeri uzeti iz FINA podataka za poduzetnike registrirane u djelatnosti restorana.