Smoje je najviše volija manistru usuvo. Evo recept
Share
NIRS RECEPTI · STARI SPLIT
Šta je najviše volija jist Miljenko Smoje? Manistru usuvo, judi moji!
Čovik je moga napisat cili Split na dva lista karte, ali kad bi doša red na spizu, nije tribalo puno filozofije. Pijat manistre, dobar mesni šug i mir u kući. Eto ti veselja!
O Miljenku Smoji pisalo se svašta. O njegovim feljtonima, Malome mistu, Velome mistu, ljudima, ulicama i gradu koji je zna bolje nego vlastiti džep. Ali šta je čovik najradije stavlja u pijat?
Novinar Ivica Ivanišević u tekstu objavljenom u Jutarnjem listu 5. siječnja 2026. navodi da je Smoje najviše volija manistru usuvo, odnosno penete s mesnim šugom nalik bolonjezu.
Ima u tome neke pravde. Dok su se drugi mogli nadmudrivat oko velikih delicija, ovde je glavnu rič vodila jedna sasvim obična teća. A obična teća, kad je u pravim rukama, zna bit veća institucija od pola grada.
MALA POVIJESNA NAPOMENA
Nije pronađen pouzdan zapis točnih količina i sastojaka koje je koristija Smoje ili njegova Lepa. Zato donosimo domaću splitsku verziju manistre usuvo, nadahnutu tradicionalnim receptima. Ne tvrdimo da je baš ovako izgledala njegova teća.
Šta nan triba za jednu poštenu teću?
- 400 g peneta, jer manistra mora imat di uvatit šug
- 500 g mljevene junetine
- 2 srednje kapule
- 1 mrkva
- 2 režnja češnjaka
- mali komad korijena celera
- 1 žlica konšerve (koncentrata rajčice)
- 3 žlice ulja, po želji dio maslinova
- malo petrusimula
- prstohvat muškatnog oraščića
- 2 klinčića, po želji
- oko 200 ml vode ili temeljca, pa još po potrebi
- sol i papar
- malo ribanoga tvrdog sira za kraj
Kako se radi? Pomalo, nismo na utrci!
1. Kapula je temelj svake ozbiljne priče
Sitno nasickajte kapulu i stavite je na ulje. Neka se na laganoj vatri dinsta desetak do petnaest minuti. Nemojte je pritirat. Kapula nije neprijatelj da je triba kaznit, nego prijatelj kojeg triba pustit da se lipo opusti.
2. U teću dolazi društvo
Dodajte naribanu mrkvu, sitno nasickani celer, češnjak i petrusimul. Promišajte nekoliko minuti. Sad će kužina počet mirisat tako da će se neko iz druge sobe odma raspitat šta ima za obid.
3. Meso neka se malo izbori za svoje misto
Ubacite mljevenu junetinu i drvenom kuvačom je razbijte na sitnije komadiće. Dinstajte dok meso ne promini boju i dok višak tekućine ne ispari. Onda dodajte konšervu, sol, papar, muškatni oraščić i, ako volite, dva klinčića.
4. Sad neka teća govori sama
Ulijte oko dva deca vode ili temeljca, smanjite vatru i pustite šug da lagano krčka 30 do 45 minuti. Tu i tamo ga promišajte i podlijte ako triba. Ne smi plivat ka brod na vezu, ali ne smi bit ni suv ka kamen na Marjanu.
5. Manistra ne čeka nikoga
Zakuhajte veliki lonac vode, posolite i ubacite penete. Kuhajte ih prema uputama na pakiranju, najbolje da ostanu malo čvrste pod zubon. Prije cijeđenja sačuvajte šalicu vode od kuhanja.
6. Veliko finale, bez velike ceremonije
Ocijeđenu manistru prebacite ravno u šug. Dodajte malo sačuvane vode i sve skupa promišajte da se svaki komad manistre lipo obloži. Na vrh malo ribanoga sira. Pijat na stol, a ostalo neka pričeka.
Tri stvari koje bi svaka nona odma primijetila
Prvo: kapula mora bit dobro izdinstana. Ako je zagorila, ne spašava je ni pola litre vode.
Drugo: šug se ne radi u pet minuti. Može se, ali onda to nije isti gušt.
Treće: manistru je najbolje dovršit u teći sa šugom, a ne ostavit samu na pijatu pa joj odozgo bacit žlicu umaka ka da ste joj učinili uslugu.
A zašto baš manistra usuvo?
U dalmatinskoj kužini izraz usuvo ne znači da je jelo bez kapi umaka. Znači da manistra nije jušna. Ona se spoji sa šugom i donese na stol ka gotovo jelo, bez one velike vode u kojoj bi mogla plivat.
Takva spiza nije tražila ni bijele stolnjake ni posebne prilike. Bila je za obitelj, za goste koji navrate bez najave, za nedilju, ali i za običan dan kad se čoviku jede nešto šta ima dušu.
NIRS savjet iz kužine
Za dobar šug dobro dođu teća debljeg dna, drvena kuvača, oštar nož i cjedilo za manistru. A za ostalo vam ne triba nikakva velika tehnologija, nego malo vrimena i dobra volja. Kuhinjski pribor potražite na NIRS.hr ili u našoj trgovini u Splitu.
Za kraj, jedna mala splitska istina
Možete imat najskuplji restoran, najlipši pijat i konobara koji zna objasnit svaku mrvicu na njemu. Ali kad zamiriše prava domaća manistra usuvo, čovik se siti da je za dobar obid nekad dosta jedna teća i nekoliko dragih ljudi.
Ako je sudit po zapisima o Smojinim gastronomskim guštima, ni njemu nije tribalo puno više.
Jer nije svaka velika priča napisana na papiru. Neke su se, fala Bogu, skuvale u teći.
Izvori i napomena: Podatak o Smojinoj omiljenoj manistri usuvo navodi Ivica Ivanišević u Jutarnjem listu (5. siječnja 2026.). Recept je suvremena interpretacija tradicionalne splitske manistre usuvo, a ne potvrđeni osobni recept Miljenka Smoje.
Izvor o Smojinu omiljenom jelu
Dodatni izvor o splitskoj manistri usuvo
NIRS kuhinjska oprema Split · NIRS Recepti
