Duje Smajo: mladi splitski chef za kojeg ćemo tek čuti
Share
Duje Smajo: iz Michelinovih kuhinja vratio se doma, u Split
Dok mnogi mladi kuhari sanjaju o karijeri u Londonu, Duje Smajo odradio je taj dio priče – pa se vratio doma. I to ne da bi odmara, nego da bi u Split donio nešto novo.
Šest godina učenja, rada i ozbiljne kužine
U njegovom životopisu nalaze se zagrebački Noel, britanski The Angel at Hetton i londonski Petersham Nurseries.
To nisu baš kužine u kojima se dođe, malo promiša teća i ode doma. Riječ je o profesionalnim okruženjima u kojima su tehnika, organizacija i dosljednost jednako važni kao i okus.
Nakon međunarodnog iskustva Duje je radio i u Dubrovniku, gdje je vodio kuhinju restorana Natali. A onda je došlo vrime za povratak u rodni Split.
Duje u dubrovačkoj kužini
Prije povratka u Split, važan dio Dujeva profesionalnog puta bio je i restoran Natali u Dubrovniku. U nastavku donosimo njihovu Instagram objavu.
Ozbiljna hrana, ali bez ukočenog sjedenja
Parasol, smješten u Adamovoj ulici nedaleko od Peristila, gradi koncept u kojem dobra hrana ne mora dolaziti uz pretjerani ceremonijal.
Ideja je jednostavna: dođeš s društvom, naručiš nekoliko različitih jela, podijeliš ih, popiješ dobro vino i uživaš.
Duje u takav pristup donosi međunarodno iskustvo, suvremene tehnike i zanimljive kombinacije sezonskih namirnica.
I sve to u Splitu, gradu u kojem se o hrani ionako raspravlja ozbiljnije nego o vremenskoj prognozi. A ako se za stolom povede rasprava je li bolje bilo prvo ili treće jelo, znači da je večera uspila.
Tingulet, tartar i fritule – ali malo drukčije
Na novom jelovniku ističu se cappelletto tjestenina punjena tinguletom, teletina s espumom od poriluka i krumpira te beef tartar s fritulama od crnog tartufa.
Drugim riječima, poznati sastojci, ali u kombinacijama koje možda ne bi prve pale na pamet.
Jer kad Dalmatincu kažeš tingulet, zna otprilike šta ga čeka. Ali kad mu kažeš da je tingulet završio u cappelletto tjestenini, e onda već imaš materijala za razgovor.
Upravo je zato zanimljivo vidjeti što nastane kada se dalmatinska gastronomska tradicija susretne s iskustvom europskih kuhinja.
Zašto je ova priča važna Splitu?
Split ima izvrsne namirnice, snažnu ugostiteljsku tradiciju i sve više ljudi koji žele probati nešto drukčije.
Ali za razvoj gastronomije nisu dovoljne samo dobre namirnice. Važni su i ljudi koji donose novo znanje, iskustvo i ideje.
Zato je povratak mladog chefa s međunarodnim iskustvom dobra vijest ne samo za jedan restoran nego i za širu splitsku gastronomsku scenu.
Jer grad napreduje onda kada se znanje stečeno vani vrati doma i dobije priliku razvijati se dalje.
I za kraj...
Ne mora svaki talentirani kuhar ostat negdi daleko da bi napravio veliku stvar.
Nekad je dovoljno vratit se doma, zasukat rukave i pokazat šta se sve može napravit s dobrim namirnicama, znanjem i malo hrabrosti.
A Splitu takvih priča nikad dosta.
WHO IS WHO by NIRS NEWS · Priča je pripremljena na temelju javno dostupnih informacija. Nije riječ o intervjuu s chefom.
