Pizza kamen 38 × 30 cm za focacciu

Pravokutni pizza kamen dimenzija 38 × 30 cm namijenjen je pečenju pizze, focaccie, kruha i drugih pekarskih proizvoda u kućnoj pećnici ili na roštilju. Prirodni kamen akumulira toplinu i ravnomjerno je prenosi na tijesto, što pomaže postići bolje zapečeno i hrskavije dno pizze.

Velika površina 38 × 30 cm praktična je i za klasične okrugle pizze i za pravokutne, odnosno “pizza al taglio” varijante. Metalni držač olakšava rukovanje kamenom i serviranje nakon pečenja.

Pizza kamen posebno je koristan kada želite kod kuće dobiti rezultat sličniji pizzeriji jer zagrijana kamena površina brže prenosi toplinu na tijesto od običnog pleha. Može se koristiti i za domaći kruh, lepinje, focacciu, peciva i druga tijesta kojima odgovara intenzivna toplina odozdo.

Dimenzije: 38 × 30 cm
Materijal: prirodni kamen
Oblik: pravokutni
Dodatak: metalni držač
Namjena: pizza, focaccia, kruh, lepinje i pekarski proizvodi
Upotreba: pećnica i roštilj

Za najbolje rezultate kamen je potrebno postupno zagrijati zajedno s pećnicom. Pizza se stavlja na već dobro zagrijanu površinu kako bi se postiglo hrskavo dno i ravnomjernije pečenje.

🍕 Domaća pizza na pizza kamenu 38 × 30 cm

Ovaj recept je prilagođen kamenu dimenzija 38 × 30 cm i daje jednu veću pravokutnu pizzu, taman za gotovo cijelu površinu kamena. Tijesto je nešto hidratiziranije kako bi u kućnoj pećnici dobilo hrskavo dno, a iznutra ostalo mekano i prozračno.

Sastojci za 1 pizzu 38 × 30 cm

Za tijesto:

• 300 g glatkog brašna, idealno tip 00
• 195 ml mlake vode
• 6 g soli
• 2 g suhog kvasca
• 1 žličica maslinova ulja

Za nadjev:

• 120–150 g pasirane rajčice
• 150 g mozzarelle
• 1 žlica maslinova ulja
• sol
• nekoliko listova svježeg bosiljka
• po želji origano

Priprema tijesta

U vodi otopite kvasac. Dodajte brašno i promiješajte dok se sastojci ne povežu. Dodajte sol i maslinovo ulje pa mijesite oko 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.

Pokrijte i ostavite da se diže približno 1,5–2 sata, odnosno dok vidljivo ne poveća volumen. Za još bolji okus tijesto možete napraviti dan ranije i ostaviti ga pokrivenog u hladnjaku 12–24 sata.

Kako pravilno koristiti kamen

Stavite prazan pizza kamen u hladnu pećnicu i tek tada uključite pećnicu. Postavite ga otprilike u donju trećinu pećnice.

Zagrijavajte kamen 45–60 minuta na najvišoj temperaturi koju vaša pećnica postiže, idealno 250–275 °C.

To je najvažniji dio: ako pizzu stavite na nedovoljno zagrijan kamen, nećete dobiti ono karakteristično hrskavo dno.

Oblikovanje pizze

Tijesto rukama razvucite u pravokutnik približno 34 × 27 cm. Nemojte ga razvlačiti potpuno do 38 × 30 cm – dobro je ostaviti nekoliko centimetara slobodnog kamena oko pizze.

Premažite rajčicom, dodajte dobro ocijeđenu mozzarellu i željene dodatke. Nemojte pretjerati s nadjevom jer će previše vlage otežati stvaranje hrskavog dna.

Pečenje 🔥

Pizzu pažljivo prenesite na potpuno zagrijani kamen.

Pecite približno 7–11 minuta na 250–275 °C, ovisno o pećnici i debljini tijesta.

Ako vaša pećnica ide samo do 230 °C, računajte približno 10–14 minuta.

Gotova je kada je:

• dno čvrsto i zapečeno
• rub dobije tamnozlatne mrlje
• mozzarella se potpuno otopi i lagano zapeče

Nakon pečenja dodajte svježi bosiljak i malo maslinova ulja.

Važno za trajnost kamena

Vrući kamen nemojte stavljati pod hladnu vodu niti na izrazito hladnu površinu jer nagla promjena temperature može uzrokovati pucanje. Pustite ga da se potpuno ohladi u pećnici. Mrlje koje s vremenom nastanu na kamenu normalna su posljedica korištenja.

Mala tajna za bolju pizzu: ako pećnica ima funkciju grill/gornji grijač, uključite ga posljednje 1–2 minute. Tako ćete dobiti jače zapečen rub i mozzarellu, dok će vrući kamen odraditi donju stranu pizze.