Podloga kalup za macarons

Praktična podloga za izradu macaronsa Tea Time dimenzija 36 × 25 cm omogućuje jednostavniju pripremu pravilnih i ujednačenih macaronsa.

Označeni kružni položaji pomažu kod ravnomjernog istiskivanja smjese i postizanja jednakih veličina, što je posebno korisno kod pripreme većih količina.

Odličan je izbor za kućnu upotrebu, slastičarnice, pekarnice, restorane, hotele i profesionalne kuhinje. Osim za macarons, može poslužiti i kao pomoć pri izradi drugih sitnih keksa, puslica i deserata kojima je važna ujednačena veličina.

Dimenzija 36 × 25 cm praktična je za svakodnevnu upotrebu i jednostavno odlaganje, dok jasno označene pozicije olakšavaju precizan rad i ponavljanje jednakog rezultata iz ture u turu.

Karakteristike:

• dimenzije: 36 × 25 cm
• namjena: priprema macaronsa
• označene pozicije za pravilnu veličinu
• omogućuje ujednačeno doziranje smjese
• pogodno za kućnu i profesionalnu upotrebu
• praktično za slastičarnice, pekarnice i ugostiteljstvo
• može se koristiti i za sitne kekse, puslice i slične deserte

Idealno za profesionalnu pripremu

Kod proizvodnje većeg broja macaronsa važno je da svaki komad bude približno iste veličine. Ova podloga olakšava standardizaciju porcija i ubrzava rad, zbog čega je praktičan dodatak slastičarskoj i ugostiteljskoj opremi.

Macarons – recept za 1 kalup 36 × 25 cm

Sastojci za školjkice:

• 50 g bademovog brašna
• 50 g šećera u prahu
• 40 g bjelanjaka, sobne temperature
• 40 g sitnog kristal šećera
• nekoliko kapi gel boje po želji

Za jednostavnu ganache kremu:

• 60 g bijele ili tamne čokolade
• 30 ml slatkog vrhnja

Priprema

1. Bademe i šećer u prahu dobro pomiješajte i prosijte kako bi površina macaronsa bila što glađa.
2. Bjelanjke počnite miksati na srednjoj brzini. Kada se zapjene, postupno dodajte kristal šećer. Miksajte dok ne dobijete čvrst, gladak i sjajan snijeg. Pred kraj dodajte gel boju.
3. Dodajte mješavinu bademovog brašna i šećera u prahu. Špatulom lagano preklapajte smjesu dok ne postane dovoljno tekuća da sa špatule pada u širokoj, neprekinutoj traci.
4. Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom. Istiskujte je okomito u sredinu svakog označenog kruga na kalupu. Nemojte puniti baš do samog ruba kruga jer će se smjesa malo raširiti.
5. Kalup nekoliko puta lagano udarite o radnu površinu kako biste izbacili mjehuriće zraka. Veće mjehuriće probušite čačkalicom.
6. Ostavite macarons 30–45 minuta na sobnoj temperaturi, odnosno dok površina više nije ljepljiva na lagani dodir.
7. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na oko 145–150 °C, bez ventilatora, približno 13–15 minuta. Budući da se pećnice dosta razlikuju, prvu turu provjerite već nakon 12 minuta.
8. Ostavite ih da se potpuno ohlade prije odvajanja od kalupa.

Za ganache zagrijte vrhnje gotovo do vrenja, prelijte preko nasjeckane čokolade, pričekajte minutu i promiješajte. Ohladite dok ne postane dovoljno čvrsto za punjenje.

Spojite dvije školjkice kremom. Najbolji rezultat dobit ćete ako gotove macaronse ostavite u hladnjaku 12–24 sata, a prije posluživanja ih izvadite 20-ak minuta ranije.

Količina: oko 30 školjkica / 15 gotovih macaronsa
Kalup: 36 × 25 cm
Temperatura: 145–150 °C
Pečenje: cca 13–15 min