Duje Smajo novi chef Parasola: Split dobiva novi meni
Share
Michelinovo iskustvo vratilo se doma: Duje Smajo preuzima kužinu Parasola!
Dok se pola splitskog centra sprema za zimski san, u Adamovoj ulici neko je odlučija upalit špaker. I to ozbiljno!
Restoran Parasol ima novog chefa, novi jelovnik i velike planove za zimu. A za kužinu je zadužen Splićanin koji je šest godina skuplja iskustvo po europskim restoranima, uključujući one s Michelinovim zvjezdicama.
Duje se vratija doma. I nije doša samo na godišnji!
Znate onu našu priču? Odeš vanka, vidiš svita, naučiš svega i svačega, a onda te opet povuče domaća spiza.
E pa splitski chef Duje Smajo upravo se vratija u rodni grad, nakon šest godina rada u ozbiljnim europskim kuhinjama.
Među restoranima u kojima je stjeca iskustvo su zagrebački Noel, britanski The Angel at Hetton i londonski Petersham Nurseries.
A sad će to znanje i iskustvo pokazat u Parasolu, restoranu koji već tri godine gradi svoju gastronomsku priču u centru Splita.
I ono šta nam se posebno sviđa: u Parasolu ne žele od svega napravit uštogljeni fine dining.
Žele odličnu hranu, zanimljive okuse i atmosferu u kojoj se čovik može opustit bez da razmišlja koju je od pet vilica prvo triba uzet u ruku.
Novi meni: naruči nekoliko pijata i daj svakome da proba!
Zaboravite klasičnu shemu u kojoj svatko naruči svoje i onda ljubomorno čuva pijat.
Parasol ide u malo drukčijem smjeru. Ideja je da dvoje ljudi naruči tri ili četiri jela, stavi ih na stol i zajedno istražuje okuse.
Nama to zvuči sasvim logično. Ionako uvik na kraju gledamo šta je onaj drugi naručija.
Kuhinja se temelji na sezonskim i lokalnim namirnicama, ali Duje ih spaja s modernim tehnikama i utjecajima drugih gastronomskih kultura.
A evo šta se sve može pronać na novom jelovniku:
E sad, beef tartar i fritule od crnog tartufa u istoj rečenici? Priznajemo, to nam je odma privuklo pažnju.
A cappelletto s tinguletom zvuči kao da su se Italija i Dalmacija našle na marendi i odlučile napravit nešto zajedno.
Upravo takve kombinacije pokazuju smjer kojim Parasol želi ić: poznate namirnice, malo hrabrosti i dosta kuharskog znanja.
Više od 60 vina. Ajde sad izaberi jedno!
Osim hrane, Parasol ozbiljno pristupa i vinima.
Njihova vinska karta broji više od 60 etiketa, s naglaskom na prirodna, biodinamička i vina proizvedena uz minimalne intervencije.
Za taj dio priče važan je Mario Bilankov, koji gostima približava vina bez nepotribnog kompliciranja.
Dakle, ne morate znat napamet sve sorte, berbe i vinare od Splita do Burgundije. Dovoljno je bit znatiželjan.
A kako je glazba važan dio identiteta Parasola, lako je zamislit scenarij u kojem dođete samo nešto pojist, a ostanete na još jednoj čaši.
Pa još jednoj, jer je taman krenila dobra pisma.
Kad turisti odu, Split ne mora zaključat kužinu!
Nama je možda najdraži dio ove priče upravo to šta Parasol ne želi živit samo tri ili četiri miseca godišnje.
Iza restorana stoje Goran Ozretić i Matija Duić, poznati i po Adriatic Social Clubu.
Njihova je ideja stvarat mista na koja će se domaći ljudi vraćat tijekom cile godine.
Jer budimo realni, Split je prekrasan i u studenome. Samo mu triba malo života, otvorenih vrata i razloga da čovik izađe iz kuće.
A dobar restoran, zanimljiv meni i čaša vina sasvim su pristojan razlog.
Ove zime u Parasolu neće bit dosadno!
Novi chef i jelovnik tek su početak. Parasol je pripremija i niz gastronomskih gostovanja.
Uz sve to, planiraju se vinske i glazbene večeri. Točne termine i rezervacije najbolje je provjeriti izravno kod restorana.
A čekajte, sprema se i Sofrito?
Ako ste mislili da su Goran i Matija s Parasolom i Adriatic Social Clubom popunili raspored, varate se.
U pripremi je i novi projekt pod nazivom Sofrito, smješten izvan najuže turističke zone.
Zasad se ne otkriva previše, ali najavljuje se opušteniji i pristupačan koncept, zamišljen kao misto za svakodnevnu kavu, dobru hranu i čašu vina.
Izgleda da se u ovoj ekipi špaker ne misli skoro gasit.
NIRS zaključak: ovakvih priča Splitu triba još!
U NIRS-u nas posebno veseli kad vidimo da se splitska gastronomska scena razvija, da se mladi chefovi vraćaju s međunarodnim iskustvom i da ugostitelji imaju volje radit i izvan sezone.
Dobra kužina nije samo pitanje lipog pijata. Iza nje stoje znanje, kvalitetne namirnice, oprema, organizacija i puno svakodnevnog rada.
Zato pozdravljamo dolazak Duje Smaje u Parasol i veselimo se vidit kako će se njihova nova gastronomska priča razvijat.
A šta se nas tiče, ako je već stiglo Michelinovo iskustvo u Split, red je da i mi jedan dan odemo provjerit šta se kuva.
