Na policama trgovina sve je više gotovih smjesa za kolače. Neke obećavaju gotov desert za nekoliko minuta, druge nose oznake poput „protein”, „bez glutena” ili „eko”.

I nema ništa loše u tome da si povremeno olakšamo život.

Ali zanimljivo je što mnogi kupci misle da je kolač zdraviji samo zato što su ga sami ispekli. A pritom su sve glavne sastojke već dobili odmjerene u vrećici.

Odlučili smo zato pogledati što stvarno piše na deklaracijama.

1. Što se nalazi u gotovoj smjesi za muffine?

Za primjer smo uzeli Dolcela Muffins Classic, proizvod koji se prodaje u hrvatskim trgovinama.

Prema objavljenoj deklaraciji, sastojci su:

Na prvi pogled ništa posebno neobično. Brašno, šećer i sastojci koji pomažu da muffini narastu i ostanu mekani.

Ali pogledajmo brojke.

Ako od pakiranja napravite 12 muffina, to je oko 8,25 g šećera iz same smjese po muffinu.

To nije ukupna količina šećera u gotovom muffinu ako dodate čokoladu, preljev ili drugi slatki dodatak. Također, deklarirani šećeri mogu uključivati i prirodno prisutne šećere iz mlijeka u prahu.

Drugim riječima, račun je koristan za usporedbu, ali ne govori da je svih 99 g nužno dodani bijeli šećer.

A što su ksantan guma i E466?

Ksantan guma je zgušnjivač koji pomaže da smjesa ima ujednačenu teksturu.

E466 je natrijeva karboksimetilceluloza, također zgušnjivač i stabilizator.

Njihova prisutnost ne znači automatski da je proizvod opasan. Aditivi koji se smiju koristiti u hrani u Europskoj uniji podliježu sigurnosnim procjenama i pravilima uporabe.

Ali isto tako, njihov dodatak ne čini muffin hranjivijim. Oni prvenstveno imaju tehnološku funkciju.

2. Gotova smjesa za palačinke: plaćamo li zapravo brašno?

Za usporedbu smo pogledali Dr. Oetker instant smjesu za palačinke.

Na deklaraciji se nalaze:

E412 je guar guma, sastojak koji pomaže zadržati odgovarajuću gustoću tijesta.

Glukozni sirup je oblik šećernog sastojka. Jaja u prahu omogućuju da ne morate dodavati svježa jaja, nego samo mlijeko, prema uputama proizvođača.

Prema deklaraciji, ova suha smjesa sadrži 7,3 g šećera na 100 g.

To je znatno manje nego u analiziranim smjesama za muffine i browniese.

Ali postoji jedna važna stvar.

Kad palačinku namažete čokoladnim namazom, prelijete sirupom ili napunite marmeladom, nutritivni sastav gotovog obroka može se značajno promijeniti.

To ne znači da je gotova smjesa loša kupnja za svakoga. Nekome je praktičnost važnija, posebno kad priprema veće količine ili želi uvijek isti rezultat.

Ali ako kupujete gotovu smjesu samo zato što mislite da ne znate napraviti palačinke, možda je vrijeme da probate bez nje.

3. Brownies: koliko šećera stane u jednu kutiju?

Ovdje stvari postaju posebno zanimljive.

Prema deklaraciji proizvoda Dr. Oetker Brownies u pakiranju od 436 g, sastojci su:

Primijetili ste nešto?

Šećer je na prvom mjestu.

To je važno jer se sastojci na deklaraciji navode silaznim redoslijedom prema masi u trenutku proizvodnje.

A koliko ga ima?

Ako pripremljeni kolač narežete na 16 jednakih komada, to je približno 15,5 g šećera iz suhe smjese po komadu, prije uračunavanja eventualnih dodatnih slatkih sastojaka.

Brojka je prilično velika, ali važno je biti precizan: račun se odnosi na deklariranu količinu ukupnih šećera u prahu, ne na laboratorijsku analizu svakog pečenog komada.

I domaći brownie može imati jednako toliko šećera ili čak više. Razlika je u tome što kod domaćeg recepta sami odlučujete koliko ćete ga dodati.

4. Usporedili smo tri gotove smjese

Ovo su stvarne vrijednosti s objavljenih deklaracija proizvoda.

Napomena: vrijednosti se odnose na 100 g suhog proizvoda, a ne na 100 g gotovog kolača. Recepture i pakiranja mogu se mijenjati. Prije kupnje provjerite deklaraciju na pakiranju.

5. Znači li E-broj da je nešto nezdravo?

Ne.

Ovo je jedna od najčešćih zabluda o industrijskoj hrani.

E-broj je oznaka za prehrambeni aditiv. Neki aditivi služe za zgušnjavanje, neki za dizanje tijesta, a drugi za očuvanje boje ili stabilnosti proizvoda.

Primjerice:

• E500 – natrijevi karbonati, uključujući sodu bikarbonu, koji pomažu dizanju tijesta.
• E412 – guar guma, zgušnjivač.
• E415 – ksantan guma, zgušnjivač i stabilizator.
• E466 – natrijeva karboksimetilceluloza, zgušnjivač i stabilizator.
• E322 – lecitini, emulgatori koji pomažu povezivanju sastojaka.

Europska unija dopušta uporabu aditiva prema propisanim uvjetima, uz sigurnosne procjene nadležnih tijela.

To ne znači da svaki aditiv ima istu funkciju ili da su sva pitanja o dugoročnim učincima prehrane konačno riješena.

Ali nema osnove za tvrdnju da je proizvod opasan samo zato što na deklaraciji ima nekoliko E-brojeva.

6. Koliko je šećera zapravo previše?

Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da slobodni šećeri čine manje od 10 % dnevnog energetskog unosa, a dodatno smanjenje na 5 % ili manje može donijeti dodatne zdravstvene koristi.

Za prehranu od približno 2.000 kalorija dnevno, 10 % odgovara otprilike 50 g slobodnih šećera dnevno.

Slobodni šećeri uključuju šećere koje proizvođač ili mi sami dodajemo hrani, ali i šećere u medu, sirupima i voćnim sokovima.

To nije isto što i rubrika „od kojih šećeri” na deklaraciji. Ona obuhvaća i prirodno prisutne šećere, primjerice laktozu iz mlijeka.

Zašto je to važno?

Jer komad browniesa, zaslađena kava i čaša soka mogu zajedno značajno povećati dnevni unos slobodnih šećera, iako se pojedinačno možda ne čine pretjeranima.

7. Jesu li proteinske i bezglutenske smjese zdravije?

Ne nužno.

Smjesa s više proteina može biti korisna osobi koja želi povećati unos bjelančevina. Ali i dalje treba pogledati šećer, sol, vlakna i ostale sastojke.

Primjerice, jedna deklarirana proteinska smjesa za palačinke na hrvatskom tržištu sadrži 27 g proteina, ali i 2 g soli na 100 g praha.

Bezglutenska smjesa nije automatski hranjivija od obične. Neke se temelje uglavnom na škrobu i rafiniranom brašnu.

A oznaka „eko” govori o načinu proizvodnje prema pravilima ekološke poljoprivrede, ne o tome da proizvod ne sadrži šećer ili da ga možemo jesti bez ograničenja.

Najbolje je uspoređivati deklaracije, a ne samo velike natpise na prednjoj strani kutije.

8. Je li domaći kolač automatski zdraviji?

Ni to nije tako jednostavno.

Ako domaći brownie napravite s 250 g šećera, velikom količinom maslaca i čokolade, ne postaje nutritivno lagan samo zato što ste ga sami miješali.

Ali domaća priprema ima jednu veliku prednost: kontrolu nad sastojcima.

Možete smanjiti šećer, dodati orašaste plodove, koristiti dio integralnog brašna ili napraviti manju količinu.

Neće svaka zamjena dati jednako dobar rezultat, posebno kod kolača u kojima šećer utječe na teksturu, ali možete eksperimentirati.

9. Kako kupiti bolju gotovu smjesu?

10. A što je s gotovim smjesama u restoranima i slastičarnicama?

Gotove smjese ne koriste se samo kod kuće. Postoje i profesionalna pakiranja namijenjena ugostiteljstvu, pekarnicama i slastičarnicama.

Njihova prednost je jednostavna: brža priprema, ujednačen rezultat i lakše planiranje većih količina.

To može biti posebno praktično kad u kratkom vremenu treba pripremiti desetke jednakih muffina ili palačinki.

Ali profesionalna namjena sama po sebi ne znači ni bolji ni lošiji nutritivni sastav.

Za goste koji pitaju za alergene ili posebne prehrambene potrebe važno je imati točne deklaracije i informacije o pripremljenom proizvodu.

Zaključak: jesu li gotove smjese zdrave?

Odgovor je: ovisi o sastavu, količini i učestalosti konzumacije.

Gotova smjesa za palačinke može biti sasvim praktično rješenje. Muffin iz vrećice može biti povremeni desert. Brownie s puno šećera također može imati svoje mjesto u prehrani.

Problem nastaje kad takve proizvode počnemo doživljavati kao svakodnevnu zdravu hranu, bez obzira na njihov sastav.

I zato ne treba paničariti zbog svake riječi koju ne razumijemo na deklaraciji.

Bolje je postaviti tri jednostavna pitanja:

Koliko šećera ima? Što još dodajem? I koliko ću toga pojesti?

A ako vam se jednom ne da vagati brašno i miješati tijesto, slobodno otvorite vrećicu.

Samo je dobro znati što je u njoj.