U Splitu postoje restorani koje ljudi pamte po adresi, oni koje pamte po nekom posebnom jelu i oni koje pamte po čoviku koji stoji iza svega.

A kad se spomene Zlatko Marinović Noštromo, teško je odvojiti čovika od restorana.

Više od četvrt stoljeća njegovo se ime vezivalo uz Noštromo, riblji restoran pokraj splitske Peškarije.

Ondje je gradio reputaciju kuhara koji ozbiljno shvaća jadransku ribu, posebno onu koja ne završava uvijek na naslovnicama gastronomskih časopisa.

Danas više nije u Noštromu.

Ali nije otišao u penziju, niti se povukao iz kuhinje.

Naprotiv, otvorio je novo poglavlje s čovjekom kojemu ne mora objašnjavati kako se zove.

Sa svojim unukom Stipom.

Tko je zapravo Zlatko Marinović?

Zlatko Marinović jedan je od najdugovječnijih i najnagrađivanijih dalmatinskih kuhara.

Njegova karijera obuhvaća restoransko kuhanje, kulinarska natjecanja, rad u strukovnim organizacijama, edukaciju mladih kuhara i pisanje knjiga o hrvatskoj gastronomskoj baštini.

Bio je član hrvatske kulinarske reprezentacije, sudionik međunarodnih kuharskih natjecanja, predavač i autor stručnih izdanja.

No njegov najprepoznatljiviji profesionalni potpis ostaje dalmatinska riblja kuhinja.

I to ne samo ona s najskupljom ribom.

Marinović je godinama zagovarao korištenje različitih vrsta jadranske ribe, uključujući one koje se u restoranima često zanemaruju.

Upravo je taj pristup jedan od razloga zbog kojih se o njemu govori kao o važnoj osobi u razvoju moderne dalmatinske gastronomije.

Noštromo: restoran koji je odrastao uz splitsku Peškariju

Teško je zamisliti simboličnije mjesto za riblji restoran od prostora neposredno uz splitsku Peškariju.

Dok je ostatak grada još pio prvu jutarnju kavu, na ribarnici se već birala riba.

Upravo je blizina Peškarije bila važan dio identiteta Noštroma.

Zlatko Marinović ondje je više od 25 godina razvijao vlastiti stil kuhanja, oslanjajući se na svježe jadranske namirnice, tradicionalne okuse i suvremene tehnike.

Noštromo je tijekom godina postao jedna od prepoznatljivih splitskih gastronomskih adresa.

Njegova kuhinja nije bila zamišljena kao običan popis ribljih jela.

Marinović je istraživao različite načine pripreme, koristio zanemarene vrste ribe i stvarao jela koja su povezivala tradiciju i kreativnost.

U restoranu su se školovali i mlađi kuhari, a njegov je rad utjecao i na očekivanja gostiju.

Jer kad publika jednom upozna nove načine pripreme ribe, drukčije počinje gledati i na ono što svakodnevno vidi na peškariji.

2005. godine osvojio je Zlatnog kuhara Hrvatske

Jedno od najvažnijih priznanja u njegovoj profesionalnoj biografiji stiglo je u prosincu 2005. godine.

Na Hrvatskim kulinarskim danima u Opatiji Marinović je osvojio naslov Zlatni kuhar 2005.

U natjecanju za tu titulu sudjelovalo je 17 profesionalnih kuhara.

Priznanje je dodatno potvrdilo njegov položaj među hrvatskim kuharima, ali nije bilo jedino.

Hrvatska turistička zajednica proglasila ga je i turističkim djelatnikom godine u kategoriji kuhar za 2009. godinu.

Kasnije je dobio i priznanje vodiča Gault&Millau za chefa moderne tradicijske kuhinje 2021.

Čovik koji nije samo kuhao, nego i zapisivao recepte

Postoji velika razlika između kuhara koji zna napraviti dobro jelo i onoga koji smatra važnim da to znanje ostane zapisano.

Zlatko Marinović pripada ovoj drugoj skupini.

Tijekom karijere objavljivao je knjige posvećene dalmatinskoj i hrvatskoj gastronomiji.

Jedna od najvažnijih je Croatian Cuisine, knjiga predstavljena 2024. godine.

Na približno 300 stranica donosi recepte, gastronomske običaje i priče povezane s različitim hrvatskim regijama.

Knjiga je napisana na engleskom jeziku, s namjerom da hrvatsku gastronomsku baštinu približi međunarodnoj publici.

U vremenu kad se recepti često svode na video od trideset sekundi, to je poprilično drukčiji pristup.

Jer gastronomska baština nije samo fotografija gotovog tanjura.

Ona uključuje i objašnjenje zašto se neko jelo priprema baš tako, odakle dolazi namirnica i kako su se okusi mijenjali kroz generacije.

A onda je odlučio otići iz Noštroma

Nakon više od četvrt stoljeća rada u Noštromu, Marinović je 2025. odlučio zatvoriti jedno veliko profesionalno poglavlje.

Restoran je prodao splitskom poduzetniku Davoru Paiću.

Ime Noštromo ostalo je, ali je restoran dobio novi koncept i novi smjer.

Za razvoj novog jelovnika angažiran je chef Marko Turković.

To je važan detalj jer se Noštromo i dalje nalazi na istoj poznatoj splitskoj adresi, ali Zlatko Marinović više ne vodi taj restoran.

Njegovo je novo mjesto Triton, u sklopu hotela Radisson Blu.

I tu priča postaje posebno zanimljiva.

Jer ovaj put nije krenuo sam.

Triton: dida Zlatko i unuk Stipe

U ožujku 2025. Zlatko Marinović otvorio je restoran Triton u splitskom hotelu Radisson Blu.

U središtu novog projekta nalazi se suradnja dviju generacija kuhara.

Zlatko i njegov unuk Stipe Marinović zajedno vode kuhinju.

To nije samo simpatična obiteljska priča za naslov.

Stipe je profesionalni kuhar koji je već u ranim dvadesetim godinama počeo privlačiti pažnju gastronomskih kritičara.

U siječnju 2026. ušao je među istaknute kandidate u izboru mladog chefa godine koji su organizirali Kult Plave Kamenice i Aspira.

Posebno je zanimljivo što su kritičari pohvalili tehničku izvedbu jela koja je Stipe samostalno pripremao.

Drugim riječima, nije riječ samo o tome da mladi kuhar stoji uz poznatog didu.

Riječ je o pokušaju da se znanje i odgovornost postupno prenose na novu generaciju.

Kakva je kuhinja Tritona?

Triton je riblji restoran smješten u sklopu hotela Radisson Blu, na adresi Put Trstenika 19.

Njegova kuhinja nastavlja se oslanjati na dalmatinsku gastronomsku tradiciju, posebno na svježu ribu i morske plodove.

Na jelovniku su i jela koja se povezuju s Marinovićevim dugogodišnjim radom, uključujući morsku juhu od kamena.

U odnosu na nekadašnji Noštromo, Triton ima drukčiji prostor i ambijent.

Restoran raspolaže velikom terasom s pogledom na more, a njegova ponuda obuhvaća i tradicionalna i suvremenije pripremljena jela.

Gault&Millau u vodiču za 2026. dodijelio je Tritonu 17 od 20 bodova.

To je snažno priznanje novom projektu, ali ne znači da je svaki detalj restorana izvan kritike.

U jednoj recenziji iz rujna 2026. pohvaljeni su pojedini dijelovi kuhinje, dok su istaknute i zamjerke na određena jela te dijelove usluge.

I to je sasvim normalan dio ozbiljnog ugostiteljstva.

Restoran se ne procjenjuje samo po imenu chefa, nego i po onome što gost stvarno dobije na tanjuru i tijekom cijelog posjeta.

2026. godine kuhao je i za europske čelnike

U listopadu 2026. Split je bio domaćin sastanka čelnika mediteranskih zemalja u okviru skupine MED9.

Dio službenog gastronomskog programa održan je upravo u Tritonu.

Za približno pedeset sudionika organiziran je radni ručak, a jelovnik je, prema objavljenim informacijama, Marinović osobno dogovarao s predsjednikom Vlade Andrejem Plenkovićem.

Među sudionicima summita bili su i francuski predsjednik Emmanuel Macron te talijanska premijerka Giorgia Meloni.

Za kuhara koji je desetljećima promovirao dalmatinsku kuhinju takav događaj ima posebnu simboliku.

Jer hrana je na ovakvim susretima više od običnog obroka.

Ona je i način predstavljanja zemlje, regije i njezine kulture.

Zašto je Zlatko Marinović važan splitskom ugostiteljstvu?

Njegova važnost ne proizlazi samo iz dugog staža ili broja nagrada.

Marinović je dio generacije kuhara koja je dalmatinsku riblju kuhinju počela predstavljati na nov način.

U njegovu radu tradicionalne namirnice nisu ostale ograničene na nekoliko poznatih recepata.

Istraživao je njihove mogućnosti, razvijao autorska jela i nastojao pokazati da i manje cijenjene vrste ribe imaju ozbiljan gastronomski potencijal.

Uz to je sudjelovao u kulinarskim edukacijama i zapisivanju recepata.

Time je njegovo djelovanje izašlo izvan granica jednog restorana.

A danas, kroz suradnju s unukom Stipom, pokazuje još jednu važnu stvar.

Znanje se ne čuva tako da ga držimo samo za sebe.

Čuva se tako da ga prenosimo dalje.

Što ugostitelji mogu naučiti iz njegove priče?

I za kraj, jedna splitska stvar

U Splitu volimo reći da se sve prominilo.

Restorani, cijene, gosti, jelovnici, sezona, grad.

I dobrim dijelom jesu.

Ali neke stvari u ugostiteljstvu ostaju iste.

Treba znati prepoznati dobru ribu. Treba znati što s njom napraviti. Treba znati organizirati kuhinju i zadržati kvalitetu kad je najveća gužva.

I treba imati nekoga kome ćeš to znanje prenijeti.

Zlatko Marinović više nije u Noštromu, ali njegov profesionalni put nije stao.

Danas radi sa Stipom, u restoranu koji pokušava spojiti njegovu dugogodišnju tradiciju i novu generaciju kuhara.

A možda je to najljepši nastavak ove priče.

Jer nije mala stvar kad se dida i unuk mogu naći u istoj kužini i obojica imaju što naučiti jedan od drugoga.

WHO IS WHO je serijal NIRS Newsa o ljudima koji su oblikovali i danas oblikuju splitsko ugostiteljstvo. Članak se temelji na javno dostupnim biografskim podacima, stručnim priznanjima, informacijama restorana i objavama do listopada 2026. Nije riječ o osobnom intervjuu redakcije sa Zlatkom Marinovićem.